전/부침 쉬움

배추전

한눈에 보기

총 시간: 22분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

배추전은 배춧잎에 부침가루 반죽을 얇게 입혀 기름에 노릇하게 부치는 전입니다.

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재료가 단순하고 조리 시간이 짧아 김장철에 절임 배추가 남을 때 바로 만들어 먹는 즉석 음식으로도 자주 쓰입니다. 배추 겉잎 중 크기가 적당한 것을 골라야 하며, 줄기 부분이 너무 두꺼우면 칼등으로 두드려 납작하게 펴주어야 반죽이 고르게 붙고 익을 때 뒤틀리지 않습니다. 부침가루와 물은 1:1 비율로 묽게 섞어야 합니다. 반죽이 두꺼우면 배추 맛이 반죽 속에 묻히고, 겉면도 바삭하게 익지 않고 질겨집니다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 천천히 부쳐야 겉은 바삭하면서 안의 배추는 부드럽게 익습니다. 한 면이 완전히 노릇해지기 전에 뒤집으면 반죽이 아직 굳지 않아 부서집니다. 다 부친 뒤에 간장·식초·청양고추를 섞은 양념장에 찍어 먹으면 전의 담백한 맛에 산미와 매운맛이 더해집니다. 배추의 은은한 단맛은 생것보다 열을 가했을 때 더 또렷하게 나오기 때문에, 이 전은 배추를 가장 단순한 방식으로 맛볼 수 있는 요리 중 하나입니다.

재료

인분

재료명양단위

배추잎8 개개

부침가루0.8 컵 (cup)컵 (cup)

물⅔ 컵 (cup)컵 (cup)

소금⅓ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

배춧잎 8장은 씻은 뒤 물기를 완전히 닦아요.

두꺼운 줄기는 칼등으로 두드려 납작하게 펴 팬에 잘 닿게 해요.
2

간 맞춤

부침가루 0.8컵, 물 0.7컵, 소금 0.3작은술을 섞어요.

숟가락에서 얇게 흐르는 정도로 풀어야 배추 맛이 살아나요.
3

단계

배춧잎을 반죽에 한 장씩 담가 앞뒤로 얇게 묻혀요.

반죽이 뭉친 곳은 살짝 털어 잎맥이 비칠 정도로 맞춰요.
4

불 조절

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열해요.

가장자리가 살짝 지글거리면 배추를 펴 올리고 겹치지 않게 놓아요.
5

가열

첫 면은 2분에서 3분 동안 그대로 익혀요.

반죽이 굳고 밑면이 노릇해진 뒤 뒤집어야 찢어지지 않아요.
6

불 조절

반대쪽도 중불에서 노릇하고 바삭하게 익혀 꺼내요.

간장 1큰술을 곁들이고, 배추전이 바삭할 때 바로 내요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 부침가루 0.8컵과 물 0.7컵의 묽은 반죽으로 배추 단맛을 가리지 않음
완성과 마무리: 간장 1큰술을 곁들이고, 배추전이 바삭할 때 바로 내요.
실패 방지: 배추 겉잎 중 크기가 적당한 것을 골라야 하며, 줄기 부분이 너무 두꺼우면 칼등으로 두드려 납작하게 펴주어야 반죽이 고르게 붙고 익을 때 뒤틀리지 않습니다.