배추전

배춧잎 8장은 씻은 뒤 물기를 완전히 닦습니다.

두꺼운 줄기는 칼등으로 두드려 납작하게 펴 팬에 잘 닿게 합니다.

부침가루 0.8컵, 물 0.7컵, 소금 0.3작은술을 섞습니다.

숟가락에서 얇게 흐르는 정도로 풀어야 배추 맛이 살아납니다.

배춧잎을 반죽에 한 장씩 담가 앞뒤로 얇게 묻힙니다.

반죽이 뭉친 곳은 살짝 털어 잎맥이 비칠 정도로 맞춥니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열합니다.

가장자리가 살짝 지글거리면 배추를 펴 올리고 겹치지 않게 놓습니다.

첫 면은 2분에서 3분 동안 그대로 익힙니다.

반죽이 굳고 밑면이 노릇해진 뒤 뒤집어야 찢어지지 않습니다.

반대쪽도 중불에서 노릇하고 바삭하게 익혀 꺼냅니다.

간장 1큰술을 곁들이고, 배추전이 바삭할 때 바로 냅니다.