청각무침

청각 120g을 볼에 담고 차가운 흐르는 물에 여러 번 씻어 모래와 이물질을 꼼꼼히 제거합니다.

냄비의 물이 팔팔 끓으면 청각을 넣고 타이머로 정확히 10초를 재어 건져냅니다.

10초를 넘기면 즉시 흐물거립니다.

건져낸 청각을 바로 찬물에 담가 잔열을 없앤 뒤 손으로 꼭 짜서 물기를 제거합니다.

5cm 길이로 잘라둡니다.

볼에 식초 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술, 설탕 0.5작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장에 청각과 송송 썬 대파 15g을 넣고 청각 전체에 양념이 고루 배도록 살살 버무립니다.

참기름 0.5작은술을 뿌리고 가볍게 한 번 더 버무린 뒤 즉시 냅니다.

수분이 빠지기 전에 먹어야 식감이 살아있습니다.