청각무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 12분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
청각은 남해안 갯벌에서 채취하는 녹조류로, 진한 바다 향과 연골처럼 오독오독 씹히는 독특한 식감이 있습니다.
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끓는 물에 10초만 데쳐야 색이 선명한 녹색으로 살아나고 씹히는 맛도 유지됩니다. 10초를 넘기면 금방 흐물거리므로 타이머를 맞춰 두는 것이 좋습니다. 건져서 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋은 길이로 잘라 식초, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕으로 만든 양념에 버무립니다. 식초가 해조류 특유의 짠 향을 정리해 주어 산뜻하게 마무리됩니다. 무친 즉시 먹어야 하며, 시간이 지나면 수분이 빠져나오면서 식감이 빠르게 무너집니다. 전남 해안 시장에서 겨울부터 초봄까지만 볼 수 있는 계절 반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
청각 120g을 볼에 담고 차가운 흐르는 물에 여러 번 씻어 모래와 이물질을 꼼꼼히 제거합니다.
- 2불 조절
냄비의 물이 팔팔 끓으면 청각을 넣고 타이머로 정확히 10초를 재어 건져냅니다.
10초를 넘기면 즉시 흐물거립니다.
- 3단계
건져낸 청각을 바로 찬물에 담가 잔열을 없앤 뒤 손으로 꼭 짜서 물기를 제거합니다.
5cm 길이로 잘라둡니다.
- 4간 맞춤
볼에 식초 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술, 설탕 0.5작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 5간 맞춤
양념장에 청각과 송송 썬 대파 15g을 넣고 청각 전체에 양념이 고루 배도록 살살 버무립니다.
- 6단계
참기름 0.5작은술을 뿌리고 가볍게 한 번 더 버무린 뒤 즉시 냅니다.
수분이 빠지기 전에 먹어야 식감이 살아있습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 남해안 갯벌 녹조류, 연골처럼 오독오독 씹히는 바다 채소
- 완성과 마무리
- 참기름 0.5작은술을 뿌리고 가볍게 한 번 더 버무린 뒤 즉시 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
