고이 응오 센 (연근줄기 새우 피시소스샐러드)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
얇게 썬 연근줄기는 아삭하게 씹히고, 세로로 가른 새우는 넓어진 단면으로 피시소스 드레싱을 빨아들입니다.
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연근줄기를 식초물에 담그는 과정은 떫은 뒷맛을 빼는 단계라, 건너뛰면 드레싱으로도 그 맛이 덮이지 않습니다. 다만 10분을 훌쩍 넘기면 줄기 고유의 향까지 빠져, 담그는 시간은 10분 안팎에서 끊습니다. 피시소스, 라임즙, 설탕이 만드는 짠맛과 새콤달콤함 위로 고수 향이 겹칩니다. 버무린 뒤 5분 이상 두었다가 내면 드레싱이 채 썬 당근과 새우 속까지 배어 맛이 한결 차분해집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
연근줄기 180g은 3mm 두께로 썰어 물 500ml와 식초 1큰술에 10분 담급니다.
더 오래 두지 말고 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 새우 180g을 넣어 2~3분 데칩니다.
새우가 붉고 단단해지면 바로 건져 찬물에 식힙니다.
- 3
식힌 새우는 세로로 반 갈라 단면을 넓힙니다.
당근 60g은 1mm 가는 채로 썰고 고수 15g은 줄기째 2cm로 자릅니다.
- 4
작은 볼에 피시소스 1.5큰술, 라임즙 2큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
설탕 알갱이가 남지 않게 완전히 녹입니다.
- 5
큰 볼에 연근줄기, 새우, 당근을 먼저 넣고 드레싱을 절반만 부어 가볍게 섞습니다.
재료가 부서지지 않게 아래에서 위로 뒤집습니다.
- 6
남은 드레싱과 고수를 넣어 한 번 더 버무린 뒤 5분 둡니다.
연근줄기가 아삭하고 새우 단면에 간이 배면 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
연근줄기는 너무 오래 담그면 향이 빠지니 10분 내외가 좋습니다.
새우는 데친 뒤 바로 찬물에 식히고 물기를 제거한 다음 세로로 갈라 사용합니다.