고이 응오 센 (연근줄기 새우 피시소스샐러드)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
고이 응오 센은 얇게 저민 연근줄기와 데친 새우, 채 썬 당근, 고수를 피시소스와 라임 드레싱에 버무리는 베트남 전통 샐러드다.
설명 더 보기
연근줄기는 식초물에 10분 담갔다가 헹궈야 특유의 떫은맛이 빠져나가고 아삭한 식감만 남는데, 이 전처리를 건너뛰면 드레싱을 아무리 잘 만들어도 뒷맛이 거칠게 남는다. 새우는 2~3분 데쳐 세로로 반 갈라 속살의 결을 드러내면 드레싱이 단면 깊숙이 스며든다. 피시소스와 라임즙, 설탕을 섞은 드레싱은 짠맛과 새콤달콤한 맛이 동시에 치고 올라와 해산물 고유의 감칠맛을 선명하게 살린다. 버무리고 나서 5분 이상 두었다가 내면 재료에 드레싱이 충분히 배어 맛이 한결 깊어진다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
연근줄기 180g은 3mm 두께로 썰어 물 500ml와 식초 1큰술에 10분 담급니다.
더 오래 두지 말고 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 2불 조절
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 새우 180g을 넣어 2~3분 데칩니다.
새우가 붉고 단단해지면 바로 건져 찬물에 식힙니다.
- 3준비
식힌 새우는 세로로 반 갈라 단면을 넓힙니다.
당근 60g은 1mm 가는 채로 썰고 고수 15g은 줄기째 2cm로 자릅니다.
- 4간 맞춤
작은 볼에 피시소스 1.5큰술, 라임즙 2큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
설탕 알갱이가 남지 않게 완전히 녹입니다.
- 5단계
큰 볼에 연근줄기, 새우, 당근을 먼저 넣고 드레싱을 절반만 부어 가볍게 섞습니다.
재료가 부서지지 않게 아래에서 위로 뒤집습니다.
- 6단계
남은 드레싱과 고수를 넣어 한 번 더 버무린 뒤 5분 둡니다.
연근줄기가 아삭하고 새우 단면에 간이 배면 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 연근줄기는 식초물 10분 전처리가 필수; 생략하면 뒷맛에 떫은 기운이 남음
- 완성과 마무리
- 남은 드레싱과 고수를 넣어 한 번 더 버무린 뒤 5분 둡니다.
- 실패 방지
- 연근줄기는 너무 오래 담그면 향이 빠지니 10분 내외가 좋아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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