분팃느엉 (숯불 돼지고기 비빔 쌀국수)
숯불에 구운 돼지고기를 쌀국수 위에 올리고 느억맘 소스를 뿌려 비벼 먹는 베트남식 비빔 국수입니다. 돼지고기는 피시소스, 설탕, 마늘로 재워 구워내어 겉은 캐러멜화된 단맛이 감돌고 속은 촉촉합니다. 그 위에 신선한 민트, 고수, 땅콩 분태가 얹혀 향과 식감의 층위가 풍부해집니다. 느억맘 소스의 달콤짭짤한 맛이 전체를 하나로 묶어주며, 국물 없이도 풍성하고 청량한 한 그릇이 완성됩니다. 차가운 쌀국수와 뜨거운 고기의 온도 대비도 이 요리의 매력 중 하나입니다. 여름철 입맛 없을 때 특히 잘 어울립니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
돼지고기에 피시소스 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘을 넣어 15분 재웁니다.
- 2
상추, 오이, 당근을 먹기 좋게 손질합니다.
- 3
쌀버미셀리를 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거합니다.
- 4
팬이나 그릴에서 돼지고기를 노릇하게 구워 식힙니다.
- 5
남은 피시소스, 설탕, 라임즙을 섞어 드레싱을 만듭니다.
- 6
그릇에 면, 채소, 고기를 담고 드레싱을 뿌려 비벼 먹습니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
미꽝 (강황 쌀국수 돼지고기 새우 비빔면)
미꽝은 베트남 중부 지방의 대표 면 요리로, 강황으로 노랗게 물든 쌀국수 위에 돼지고기, 새우와 농축된 소량의 국물을 끼얹어 먹는 비빔에 가까운 스타일이 특징입니다. 돼지고기를 피시소스와 강황으로 밑간하면 노란 색과 발효 감칠맛이 동시에 스며들고, 닭육수와 함께 5분간 끓여 만든 국물은 양이 적지만 농축된 풍미가 진하게 응축되어 있습니다. 면은 따로 삶아 찬물에 헹긴 뒤 그릇에 담고 고기와 새우, 국물을 적당량만 부어야 본래의 미꽝 스타일에 가깝습니다. 숙주의 아삭함과 으깬 볶음 땅콩의 고소한 바삭함이 위에 올라가 식감의 층위를 넓혀줍니다.
하노이 분짜 (숯불 돼지고기 패티 쌀국수 느억참 국물)
분짜는 하노이의 점심시간을 정의하는 음식이에요 - 구시가 골목마다 숯불 그릴이 깔리고 돼지고기 타는 달콤한 냄새가 좁은 골목을 채우는 풍경이 곧 하노이의 낮이에요. 두 종류의 돼지고기를 구워요 - 기름진 삼겹살 슬라이스와 양념 다진 고기를 손으로 빚은 동그란 패티. 코코넛 껍질 숯불 위에서 가장자리가 까맣게 탈 때까지 구우면 기름이 녹아 떨어지며 훈연 향이 배요. 구운 고기를 액젓·식초·마늘·설탕·고추로 만든 따뜻한 소스 그릇에 바로 담그는데, 이 소스는 양념장보다는 가벼운 국물에 가까워요. 쌀국수는 별도 접시에, 깻잎·민트·상추·딜 등 허브를 산더미처럼 곁들여요. 먹는 의식이 중요한데 - 국수를 소스에 적시고 고기를 건져 허브로 싸서 한 입에 넣어요. 2016년 오바마와 보르댕이 하노이 노점에서 분짜를 먹은 뒤 그 식당이 테이블을 유리 안에 보존했을 만큼, 이 음식은 하노이 정체성 그 자체예요.
분보후에 (매운 소고기 레몬그라스 쌀국수)
베트남 중부 후에 지방에서 탄생한 매운 소고기 쌀국수입니다. 소고기 사태를 장시간 고아낸 육수에 레몬그라스, 새우젓, 말린 고추를 더해 깊고 복합적인 매운맛을 완성합니다. 국물 표면에 떠오르는 붉은 고추기름이 시각적으로 강렬하며, 한 숟갈 떠먹으면 새우젓의 감칠맛과 레몬그라스의 청량한 향이 동시에 감돕니다. 둥근 쌀국수인 분은 일반 쌀국수보다 두껍고 탄력이 있어 진한 국물과 잘 어울립니다. 숙주, 바나나꽃, 라임을 곁들여 먹으면 매운맛 속에서 신선한 식감의 대비가 살아납니다. 돼지 혈순대를 추가하면 후에 현지식에 한층 가까워집니다.
분보남보 (베트남 레몬그라스 소고기 비빔 쌀국수)
분보남보 - 직역하면 '남쪽 소고기 국수' - 는 하노이에서 남부 베트남 맛을 재해석한 비빔국수로, 국물 없이 재료를 쌓아 올리는 형태예요. 차가운 쌀국수 위에 레몬그라스·마늘에 재워 볶은 소고기, 고수·타이 바질·민트·깻잎 등 허브를 수북이 올려요. 볶은 땅콩과 튀긴 샬롯이 바삭함과 고소한 단맛을 더하고, 액젓·라임·설탕·마늘·고추로 만든 느억참을 식탁에서 끼얹어 비벼 먹어요. 소고기는 최대 화력에서 1분도 안 되게 구워 속은 미디엄 레어를 유지하면서 레몬그라스 양념이 가장자리에서 캐러멜화되어야 해요. 차가운 면, 시원한 허브, 따뜻한 고기, 실온의 소스가 젓가락 한 번에 동시에 엉켜 오는 온도 대비가 이 요리의 묘미예요. 하노이 구시가 거의 모든 거리에서 찾을 수 있는, 직장인들의 점심 단골이에요.
껌땀 스언느엉 (숯불 돼지갈비 쇄미밥)
껌땀(cơm tấm)은 '깨진 쌀밥'이라는 뜻으로, 원래 쌀 도정 과정에서 부서진 하급 쌀을 가난한 사람들이 먹던 것이 호치민시의 국민 음식으로 자리잡은 요리예요. 쇄미(부서진 쌀)는 밥을 지으면 일반 쌀보다 알이 작고 서로 잘 달라붙지 않아 소스를 잘 흡수하는 특성이 있어요. 레몬그라스·마늘·액젓·설탕에 재운 돼지 등갈비를 숯불에 구우면 캐러멜화된 양념이 뼈 주변에 껍질처럼 달라붙으면서 달짭한 훈연 향을 내요. 밥 위에 구운 갈비, 지단채, 피클(당근·무 절임)을 올리고 느억맘(설탕·액젓·라임·고추 소스)을 끼얹으면 완성이에요. 호치민의 아침 출근길에 오토바이를 세우고 노점에서 한 접시 빠르게 먹는 것이 일상적인 풍경이에요.
고이 가 (새콤한 허브 치킨 샐러드)
고이 가(gỏi gà)는 베트남 전역에서 맥주 안주이자 전채 요리로 사랑받는 닭고기 샐러드로, 무더운 기후에서 시원하게 먹을 수 있는 음식 중 대표격이에요. 닭을 통째로 삶아 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢으면 양념이 닭살 사이사이에 스며들 수 있는 표면적이 만들어지고, 동시에 포크로 자른 것과는 다른 결 있는 씹힘이 생겨요. 채 썬 양배추·양파·당근에 락사 잎(라우람)·고수·민트를 섞고, 느억맘·라임즙·설탕·고추·마늘로 만든 드레싱을 끼얹어 비벼요. 드레싱의 신맛이 닭의 담백함을 깨우고, 피시소스의 감칠맛이 채소의 수분감과 만나 가벼우면서도 맛이 비지 않는 균형을 잡아요. 튀긴 샬롯과 으깬 땅콩을 올리면 바삭한 층이 더해지면서 샐러드에 입체감이 생겨요. 베트남 비어호이(생맥주집)에서 첫 번째로 주문하는 안주 중 하나예요.