고이 가 (새콤한 허브 치킨 샐러드)
고이 가(gỏi gà)는 베트남 전역에서 맥주 안주이자 전채 요리로 사랑받는 닭고기 샐러드로, 무더운 기후에서 시원하게 먹을 수 있는 음식 중 대표격이에요. 닭을 통째로 삶아 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢으면 양념이 닭살 사이사이에 스며들 수 있는 표면적이 만들어지고, 동시에 포크로 자른 것과는 다른 결 있는 씹힘이 생겨요. 채 썬 양배추·양파·당근에 락사 잎(라우람)·고수·민트를 섞고, 느억맘·라임즙·설탕·고추·마늘로 만든 드레싱을 끼얹어 비벼요. 드레싱의 신맛이 닭의 담백함을 깨우고, 피시소스의 감칠맛이 채소의 수분감과 만나 가벼우면서도 맛이 비지 않는 균형을 잡아요. 튀긴 샬롯과 으깬 땅콩을 올리면 바삭한 층이 더해지면서 샐러드에 입체감이 생겨요. 베트남 비어호이(생맥주집)에서 첫 번째로 주문하는 안주 중 하나예요.
재료 조절
만드는 법
- 1
닭가슴살을 끓는 물에 12분 삶아 식힌 뒤 결대로 찢어요.
- 2
양배추와 당근을 가늘게 채 썰어요.
- 3
피시소스, 라임즙, 설탕, 다진 마늘을 섞어 드레싱을 만들어요.
- 4
큰 볼에 닭고기와 채소를 넣고 드레싱으로 가볍게 버무려요.
- 5
고수와 땅콩을 올려 바로 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
짜오가 (베트남 닭고기 생강 쌀죽 보양식)
짜오가는 베트남 전역에서 아침 식사나 몸이 아플 때 먹는 닭죽으로, 한국의 닭죽과 비슷한 위치를 차지하는 국민 보양식이에요. 닭 한 마리를 통째로 푹 고아 만든 육수에 쌀을 넣고 낟알이 풀어질 때까지 천천히 끓여 걸쭉하고 크리미한 질감을 만들어요. 생강을 넉넉히 넣어 비린내를 잡으면서 속을 따뜻하게 덥히고, 액젓으로 간을 맞춰 담백하면서도 감칠맛이 깊어요. 찢은 닭살을 죽 위에 올리고 고수·후추·튀긴 샬롯·유조(중국 도넛)를 곁들이면 부드러운 죽과 바삭한 토핑의 식감 대비가 생겨요. 하노이의 이른 아침 골목에서 솥 하나로 수백 그릇을 퍼내는 짜오가 노점은 베트남 아침 풍경의 일부예요.
하노이식 닭고기 쌀국수 포가
하노이식 포가는 닭뼈와 닭다리살을 함께 끓여 맑으면서도 깊은 감칠맛을 끌어낸 닭 쌀국수입니다. 포보보다 국물이 가볍고 기름기가 적어 아침 식사로 즐기는 사람이 많습니다. 닭고기는 결대로 찢어 면 위에 올리는데, 너무 오래 끓이지 않아 살이 촉촉하고 부드럽습니다. 팔각과 생강이 은은하게 향을 잡아주면서도 닭 육수의 담백함을 해치지 않습니다. 쪽파, 고수, 라임 한 조각을 곁들이고, 취향에 따라 어묵이나 달걀을 추가하기도 합니다. 쌀국수 면이 투명한 국물을 머금어 한 젓가락 먹으면 닭의 깨끗한 풍미가 고스란히 전해집니다.
라브가이 (태국 이산식 다진 닭고기 허브 샐러드)
라브가이는 태국 이산 지방에서 유래한 다진 닭고기 샐러드입니다. 라임즙과 피시소스로 간을 맞추고, 볶은 쌀가루를 뿌려 고소한 식감을 더합니다. 민트와 고수 등 생허브가 듬뿍 들어가 상큼하고 청량한 맛이 특징이며, 고춧가루의 매운맛이 전체를 균형 있게 잡아줍니다. 찹쌀밥과 함께 손으로 집어 먹는 것이 전통적인 방식이고, 태국 현지에서는 맥주 안주로도 즐겨 먹습니다.
고이 꾸온 (라이스페이퍼 생춘권)
고이 꾸온(생춘권)은 베트남 남부에서 일상적으로 먹는 무조리 요리로, 라이스페이퍼 한 장에 베트남 식문화의 핵심 - 신선한 허브, 균형 잡힌 식감, 느억맘 소스 - 이 모두 담겨 있어요. 물에 적신 라이스페이퍼 위에 삶은 새우·돼지고기 슬라이스·쌀국수(분)·상추·민트·고수·부추를 올려 단단히 말아요. 투명한 라이스페이퍼를 통해 분홍색 새우와 초록 허브가 비쳐 보이는 시각적 아름다움이 이 요리의 첫인상이에요. 핵심 딥핑 소스는 두 가지 - 볶은 땅콩·호이신 소스를 섞은 걸쭉한 땅콩 소스와, 액젓·라임·설탕·고추의 느억참인데, 땅콩 소스의 고소함과 느억참의 상큼함이 각각 다른 면을 살려줘요. 라이스페이퍼의 쫀득함, 쌀국수의 미끈함, 새우의 탱글함, 허브의 싱그러움이 한 입 안에서 겹쳐지는 식감의 층위가 매력이에요. 호치민 시의 가정집에서 손님 대접 요리로도, 노점에서 간식으로도 팔리는 일상적인 음식이에요.
분팃느엉 (숯불 돼지고기 비빔 쌀국수)
숯불에 구운 돼지고기를 쌀국수 위에 올리고 느억맘 소스를 뿌려 비벼 먹는 베트남식 비빔 국수입니다. 돼지고기는 피시소스, 설탕, 마늘로 재워 구워내어 겉은 캐러멜화된 단맛이 감돌고 속은 촉촉합니다. 그 위에 신선한 민트, 고수, 땅콩 분태가 얹혀 향과 식감의 층위가 풍부해집니다. 느억맘 소스의 달콤짭짤한 맛이 전체를 하나로 묶어주며, 국물 없이도 풍성하고 청량한 한 그릇이 완성됩니다. 차가운 쌀국수와 뜨거운 고기의 온도 대비도 이 요리의 매력 중 하나입니다. 여름철 입맛 없을 때 특히 잘 어울립니다.
고이 응오 센 (연근줄기 새우 피시소스샐러드)
고이 응오 센은 얇게 썬 연근줄기와 데친 새우, 채 썬 당근, 고수를 피시소스 라임 드레싱에 버무리는 베트남 전통 샐러드입니다. 연근줄기를 식초물에 10분 담갔다가 헹구면 특유의 떫은맛이 줄어들면서 아삭한 식감만 남습니다. 새우는 2~3분 데쳐 반으로 갈라 속살의 결을 드러내면 드레싱이 더 잘 스며들고, 피시소스와 라임즙, 설탕을 섞은 드레싱은 짠맛과 새콤달콤한 맛이 동시에 올라와 해산물의 감칠맛을 선명하게 살립니다. 버무린 뒤 5분 정도 두었다가 먹으면 재료에 드레싱이 배어 맛이 더 깊어집니다.