아시안 보통

반쎄오 (베트남 강황 쌀 크레페 새우 돼지고기)

한눈에 보기

총 시간: 38분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

반쎄오는 반죽이 뜨거운 팬에 닿을 때 나는 '쎄오' 소리에서 이름이 붙은 베트남식 크레페입니다.

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쌀가루, 코코넛 밀크, 강황을 섞은 반죽을 넓고 기름진 팬에 얇게 부으면 가장자리가 레이스처럼 구멍이 나면서 바삭하게 익습니다. 반쪽에 새우, 돼지고기, 숙주를 올려 접으면 완성인데, 남부 베트남에서는 접시만 한 크기로 만들어 상추, 허브, 절인 당근을 풍성하게 곁들입니다. 먹는 방식이 요리만큼 중요합니다. 크레페를 한 조각 뜯어 상추에 민트, 깻잎과 함께 싸서 느억맘 소스에 찍어 한 입에 넣어야 합니다. 뜨겁고 기름진 바삭한 껍질과 시원하고 싱싱한 생허브의 대비가 이 음식의 본질입니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀가루150 gg

코코넛밀크180 mlml

강황가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

새우160 gg

숙주120 gg

대파1 개개

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

볼에 쌀가루 150g, 코코넛밀크 180ml, 강황가루 1 tsp를 넣고 거품기로 풉니다.

덩어리가 보이지 않고 묽게 흐를 때까지 섞습니다.
2

준비

새우 160g은 물기를 닦고 대파 1대는 얇게 썹니다.

숙주 120g은 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다.
3

불 조절

넓은 팬을 강불로 1분 이상 달군 뒤 식용유 1 tbsp를 두릅니다.

새우를 넣고 붉은색이 돌 때까지만 짧게 볶습니다.
4

가열

팬에 남은 식용유 1 tbsp를 더하고 반죽을 다시 저어 얇게 붓습니다.

팬을 돌려 넓게 펼치고 가장자리가 보글거리게 굽습니다.
5

불 조절

반죽 한쪽에 새우, 숙주, 대파를 올리고 중강불로 2분 정도 굽습니다.

가장자리가 레이스처럼 마르고 갈색빛이 나면 접습니다.
6

마무리

접은 뒤 30초에서 1분 더 익혀 바닥을 바삭하게 만듭니다.

바로 접시에 담아 바삭한 상태로 냅니다.