반베오 (후에식 쌀 찐떡 새우 파기름 간식)

쌀가루 180g, 타피오카 전분 30g, 물 300ml를 덩어리 없이 섞어준 뒤, 전분이 충분히 불어 매끄러운 액체 상태가 되도록 잠시 그대로 둡니다.

작은 종지나 몰드에 식용유를 아주 얇게 펴 바르는데, 이렇게 해야 쪄낸 쌀떡이 달라붙지 않고 매끄럽게 잘 떨어지며 표면에 윤기가 흐르게 됩니다.

찜기에 김이 오르면 그릇을 넣고 반죽을 80% 정도 채운 뒤, 강불에서 7분에서 8분간 쪄서 가장자리는 반투명하고 가운데는 하얗게 굳을 때까지 익힙니다.

새우 150g을 삶아 잘게 다진 뒤 기름 없는 팬에 넣고, 중불에서 수분을 완전히 날려 보슬보슬한 가루 형태가 되고 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다.

쪽파 2대를 송송 썰어 팬에 담고 식용유 2큰술을 부어 약불에서 가열하며, 파의 향이 기름에 배어 나오고 초록색이 선명하게 유지될 때까지만 살짝 데워줍니다.

각 떡에 파기름과 볶은 새우를 한 숟갈씩 올리고, 피시소스 2큰술을 곁들여 냅니다.