아시안 보통

반베오 (후에식 쌀 찐떡 새우 파기름 간식)

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

반베오는 쌀가루와 타피오카 전분으로 만든 얇은 반죽을 작은 그릇마다 쪄서, 보슬보슬한 새우 고명과 파기름을 올리는 후에식 쌀떡입니다.

설명 더 보기

쌀가루 180g, 타피오카 전분 30g, 물 300ml를 거품기로 섞어 덩어리를 완전히 풉니다. 전분이 물을 머금어 매끄럽고 묽은 반죽이 되도록 잠시 둔 뒤, 그릇에 붓기 직전에 다시 저어 가라앉은 전분을 고르게 섞습니다. 작은 종지나 틀 안쪽에는 식용유를 아주 얇게 발라 쪄낸 떡이 달라붙지 않게 합니다. 찜기에 김이 충분히 오르면 그릇을 넣고 반죽을 높이의 약 80%까지 붓습니다. 센 불에서 7분에서 8분 찌며, 가장자리가 반투명해지고 가운데가 흰색으로 불투명하게 굳으면 꺼냅니다. 새우 150g은 삶아서 잘게 다진 다음 기름 없는 팬에서 중불로 볶습니다. 남은 수분이 완전히 사라져 가볍게 흩어지는 고명이 될 때까지 볶아야 떡 위에서 축축해지지 않습니다. 쪽파 2대는 송송 썰어 식용유 2큰술과 함께 약불에서 짧게 데웁니다. 쪽파의 초록색을 유지하면서 향만 기름에 옮깁니다. 각각의 떡 위에 파기름과 볶은 새우를 한 숟갈씩 올리고 생선액젓 2큰술을 곁들여 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀가루180 gg

타피오카전분30 gg

물300 mlml

새우150 gg

쪽파2 개개

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

어간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

쌀가루 180g, 타피오카 전분 30g, 물 300ml를 덩어리 없이 섞어준 뒤, 전분이 충분히 불어 매끄러운 액체 상태가 되도록 잠시 그대로 둡니다.
2

단계

작은 종지나 몰드에 식용유를 아주 얇게 펴 바르는데, 이렇게 해야 쪄낸 쌀떡이 달라붙지 않고 매끄럽게 잘 떨어지며 표면에 윤기가 흐르게 됩니다.
3

불 조절

찜기에 김이 오르면 그릇을 넣고 반죽을 80% 정도 채운 뒤, 강불에서 7분에서 8분간 쪄서 가장자리는 반투명하고 가운데는 하얗게 굳을 때까지 익힙니다.
4

불 조절

새우 150g을 삶아 잘게 다진 뒤 기름 없는 팬에 넣고, 중불에서 수분을 완전히 날려 보슬보슬한 가루 형태가 되고 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다.
5

불 조절

쪽파 2대를 송송 썰어 팬에 담고 식용유 2큰술을 부어 약불에서 가열하며, 파의 향이 기름에 배어 나오고 초록색이 선명하게 유지될 때까지만 살짝 데워줍니다.
6

가열

각 떡에 파기름과 볶은 새우를 한 숟갈씩 올리고, 생선액젓 2큰술을 곁들여 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 쌀가루와 타피오카 전분 반죽을 기름 바른 작은 그릇에 나눠 찜
완성과 마무리: 찜기에 김이 오르면 그릇을 넣고 반죽을 80% 정도 채운 뒤, 강불에서 7분에서 8분간 쪄서 가장자리는 반투명하고 가운데는 하얗게 굳을 때까지 익힙니다.
보관과 재가열: 쪽파 2대를 송송 썰어 팬에 담고 식용유 2큰술을 부어 약불에서 가열하며, 파의 향이 기름에 배어 나오고 초록색이 선명하게 유지될 때까지만 살짝 데워줍니다.