분리에우 (베트남 게살 돼지고기 토마토 쌀국수)
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
분리우는 베트남 북부에서 민물 논게와 발효 새우장을 두 축으로 세운 쌀국수로, 베트남 국수 중 가장 복합적인 국물을 만들어냅니다.
설명 더 보기
작은 논게를 껍질째 절구에 빻아 물에 개어 체로 거르면 게 향이 진한 탁한 액체가 나옵니다. 이 액체를 약불에서 가열하면 게 단백질이 응고되면서 부드러운 커스터드 같은 덩어리가 수면 위로 떠오르는데, 이것이 완성된 국수에 얹히는 게살 덩어리입니다. 토마토가 끓는 동안 국물에 녹아들어 붉은빛과 과일 같은 산미를 더해 게의 진한 감칠맛과 균형을 잡습니다. 발효 새우장인 맘톰은 식탁에서 각자 취향껏 풀어 넣는 방식으로 제공되는데, 이 한 숟갈이 국물의 감칠맛을 전혀 다른 차원으로 끌어올립니다. 완성된 국수는 쌀 버미첼리, 튀긴 두부, 공심채로 마무리합니다. 하노이에서는 분리우 전문 포장마차가 아침마다 한 솥으로 수백 그릇을 내는 식으로 이 국수를 단일 메뉴로 운영합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
게살 250g, 다진 돼지고기 200g, 달걀 1개를 볼에 넣고 찰기가 생길 때까지 충분히 섞어 부드러운 크랩볼 반죽을 준비해요.
- 2준비
토마토 3개는 큼직하게 썰어 국물에 바로 넣을 수 있게 준비해요.
- 3불 조절
냄비에 물 1700ml와 새우페이스트 1작은술을 넣어 풀고 토마토를 더해 끓여요.
끓기 시작하면 불을 낮춰 국물이 잔잔하게 움직이게 해요.
- 4불 조절
국물을 약하게 끓이는 상태에서 크랩 반죽을 숟가락으로 한입 크기로 떠 넣어요.
모양이 잡힐 때까지 젓지 말고 익혀요.
- 5불 조절
피시소스 2큰술을 넣고 약불에서 10분 더 끓여요.
크랩볼이 단단해지고 속까지 불투명하게 익으며 토마토가 부드러워지면 불을 꺼요.
- 6마무리
그릇에 미리 삶아둔 쌀국수면 400g을 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤, 위로 떠오른 부드러운 게살 덩어리를 넉넉히 얹어 마무리해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 게살과 돼지고기, 달걀을 섞어 한입 크기 크랩볼을 만듦
- 완성과 마무리
- 그릇에 미리 삶아둔 쌀국수면 400g을 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤, 위로 떠오른 부드러운 게살 덩어리를 넉넉히 얹어 마무리해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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