나베라 은부시 (수세미 두부 돼지고기 된장조림)

돼지 삼겹살 덩어리 100g을 냄비에 넣고 잠길 만큼 찬물을 부어 끓입니다.

거품을 걷고 약한 불에서 20분에서 25분 삶아 중심 온도가 63°C 이상인지 확인합니다. 고기를 건져 식히고 삶은 국물 100ml는 고운 체에 걸러 따로 둡니다.

삶아 식힌 돼지고기는 4mm 두께의 한입 크기로 얇게 썹니다.

어린 식용 수세미 600g은 단단한 껍질의 능선만 가볍게 긁고 7mm에서 8mm 두께로 둥글게 썹니다. 섬두부 300g은 물기를 빼고 손으로 큼직하게 뜯습니다.

작은 볼에 붉은 된장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 미림 0.5큰술을 넣고 덩어리가 남지 않게 섞습니다.

따로 둔 돼지고기 삶은 국물 100ml는 한 번 끓여 뜨거운 상태로 준비합니다.

넓은 냄비에 식용유 1.5큰술을 중불로 달구고 썬 돼지고기를 2분 볶습니다.

수세미를 넣어 기름이 고르게 묻게 섞은 뒤 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 7분에서 10분 천천히 익힙니다. 눋지 않게 한두 번 뒤집어 수세미 자체의 두지루가 충분히 나오게 합니다.

수세미에서 국물이 나오면 섞어 둔 된장 양념과 뜨거운 돼지고기 삶은 국물 100ml를 넣어 부드럽게 풉니다.

섬두부 300g을 큼직한 모양 그대로 얹고 국물을 끼얹으며 5분에서 7분 끓여 두부 중심까지 뜨겁고 수세미가 부드러운지 확인합니다. 맹물은 더 넣지 않습니다.

불을 끄고 2분 두어 된장 국물이 가라앉게 합니다.

수세미와 섬두부가 부서지지 않도록 깊은 그릇에 먼저 건더기를 담고 국물을 넉넉히 끼얹어 뜨겁게 먹습니다. 남은 음식은 실온에 2시간 넘게 두지 말고 냉장합니다.