고아에 (으깬 콩 채소무침)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
삶은 풋콩을 으깨 설탕, 된장, 다시로 간한 콩옷 '고'가 부드러운 가지와 가늘게 썬 묘가를 감쌉니다.
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풋콩 철에는 콩옷이 선명한 초록빛을 띠어, 연한 가지와 아삭한 묘가 사이에서 색이 또렷합니다. 돗토리현 니치난은 경작지가 좁은 산간 지역이라 콩이 중요한 단백질원이었고, 삶은 콩을 갈아 채소나 버섯에 입히는 방식이 집집마다 이어졌습니다. 차게 내면 담백한 여름 밥반찬이 됩니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
풋콩을 끓는 물에 넣어 4분에서 5분 삶고 체에 밭쳐 한김 식힙니다.
얇은 속껍질까지 벗겨 절구에 넣습니다.
- 2
풋콩을 약간의 알갱이가 남도록 충분히 으깹니다.
설탕, 된장, 육수를 넣고 되직하면서 고르게 퍼지는 콩옷이 될 때까지 갈아 섞습니다.
- 3
가지를 길이 약 5cm의 막대로 썰어 끓는 물에 2분만 데칩니다.
즉시 찬물에 옮겨 식힌 뒤 깨끗한 면포에 싸서 모양이 무너지지 않을 만큼 단단히 짭니다. 묘가는 가늘게 채 썹니다.
- 4
먹기 직전 가지와 묘가를 콩옷에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 세 번에서 네 번 크게 뒤집어 감쌉니다.
네 접시에 나눠 차갑거나 실온 상태로 냅니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「にちなん邑の味」（日南町） · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
가지는 삶은 뒤 물을 충분히 짜야 콩옷이 표면에 붙습니다. 너무 세게 비틀어 살을 으깨기보다 면포로 감싸 손바닥 사이에서 여러 번 눌러 짭니다.
풋콩은 충분히 익혀 사용하고 완성한 무침은 2시간 안에 냉장합니다. 한 번 먹던 젓가락이 닿은 음식은 다시 보관하지 않습니다.