이기스도후 (해초 콩묵)

말린 이기스 12g을 넉넉한 찬물에 20분 불립니다.

두세 번 물을 갈아 흔들어 씻고 고운 체에 밭친 뒤 손으로 단단히 눌러 물기를 짭니다.

냄비에 이기스와 다시 육수 600ml를 넣고 중불에 올립니다.

끓기 시작하면 약불로 낮추고 주걱으로 덩어리를 풀어 가며 해초가 보이지 않을 만큼 녹을 때까지 7분 정도 저어 끓입니다.

큰 볼에 차가운 다시 육수 160ml를 담고 생콩가루 80g을 조금씩 넣어 거품기로 매끈하게 풉니다.

이 콩물을 냄비에 가늘게 부으며 주걱으로 계속 젓습니다.

약불을 유지하고 바닥과 모서리를 긁으며 2분 이상 끓여 콩가루를 완전히 익힙니다.

물에 적신 사각 틀에 바로 붓고 표면을 평평하게 한 뒤 한김 식힙니다.

틀을 덮어 냉장고에서 2시간 이상 차게 굳힙니다.

흰 미소 30g, 쌀식초 15ml, 설탕 12g을 섞고, 오바는 가늘게 채 썰고 묘가는 얇게 썹니다.

굳은 이기스도후 가장자리를 얇은 칼로 떼어 접시에 뒤집어 꺼냅니다.

물에 적신 칼로 12조각을 내고 네 접시에 담아 초미소, 오바, 묘가를 곁들입니다.