イギス豆腐
早わかり
- 作業時間
- 47分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
えごのりとも呼ばれる細い赤褐色の海藻いぎすを出汁で溶かし、生の大豆粉を加えて冷ますと、凝固剤なしで弾力のある豆腐状に固まります。
説明をもっと見る
広島の沿岸で夏に食べられてきたおかずで、四角く切った上に白味噌の甘酢っぱい酢味噌と大葉、みょうがをのせます。
材料
人前
作り方
- 1
乾燥イギス12gをたっぷりの冷水で20分戻します。水を2、3回替えて振り洗いし、細かいざるへ上げ、手でしっかり水気を絞ります。
- 2
鍋にイギスとだし600mlを入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、へらで繊維をほぐしながら、海藻の形が見えなくなるまで約7分混ぜて煮溶かします。
- 3
大きなボウルに冷たいだし160mlを入れ、生大豆粉80gを少しずつ加えて泡立て器で滑らかに溶きます。鍋へ細く注ぎながら絶えず混ぜます。
- 4
弱火を保ち、底と角をこそげながら2分以上煮て大豆粉へ十分に火を通します。水でぬらした角型へすぐ流し、表面をならして粗熱を取ります。
- 5
型を覆って冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。白味噌30g、酢15ml、砂糖12gを混ぜ、大葉は細切り、みょうがは薄切りにします。
- 6
固まったイギス豆腐の縁を薄い包丁で外し、皿へ返して出します。ぬらした包丁で12切れにし、4皿へ分け、酢味噌、大葉、みょうがを添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「伝えたい残したい ひろしま県の味料理集」（ひろしま食育・健康づくり実行委員会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大豆粉は先に冷たいだしで溶くと、熱い鍋でだまになりません。加えた後は休まず底を混ぜます。
細いイギスを失わないよう細かいざるで洗います。固まりが弱い場合は煮溶かす時間を1分ずつ延ばします。