이라기문 (풋파파야 돼지고기 볶음)

풋파파야 500g의 껍질을 벗기고 반 갈라 씨를 긁어낸 뒤 5mm 두께의 짧은 막대로 썹니다.

데침용 물 1500ml를 센 불에 끓여 파파야를 2분간 데치고, 가장자리가 조금 투명해지되 중심이 단단할 때 체에 밭칩니다.

돼지 삼겹살 150g을 길이 4cm, 폭 1cm로 썹니다.

냄비에 돼지고기 육수용 물 600ml와 고기를 넣고 센 불에 올려 끓으면 거품을 걷은 뒤 약한 중불에서 15분 삶습니다. 고기가 속까지 익고 중심 온도가 71°C 이상이면 건져 둡니다.

돼지고기를 삶은 국물은 고운체에 걸러 250ml를 계량합니다.

마른 다시마 10g은 젖은 천으로 표면을 닦아 폭 5mm로 자르고, 아쓰아게 200g은 뜨거운 물을 끼얹어 겉기름을 뺀 뒤 2cm 크기로 썹니다.

넓은 냄비에 돼지고기 육수 250ml와 가쓰오다시 250ml, 파파야, 돼지고기, 다시마, 아쓰아게를 넣어 중불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 약한 중불로 낮추고 뚜껑을 비스듬히 덮어 10분간 익힙니다.

국물 3큰술을 볼에 덜어 미소 2.5큰술과 설탕 0.5작은술을 완전히 풉니다.

냄비를 약불로 낮춰 미소물을 넣고 5분에서 7분 더 익히며, 국물이 바닥에 자작하게 남으면 재료를 아래위로 두세 번 뒤집어 양념을 묻히고 불을 끕니다.