이라기문 (풋파파야 돼지고기 볶음)

Name: 이라기문 (풋파파야 돼지고기 볶음)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 풋파파야 500 g; 풋파파야 데침용 물 1500 ml; 돼지 삼겹살 150 g; 돼지고기 육수용 물 600 ml; 마른 다시마 10 g; 아쓰아게 200 g; 가쓰오다시 250 ml; 미소 2.5 tbsp; 설탕 0.5 tsp

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

익은 과일이 아니라 덜 익은 풋파파야를 채소로 쓰며, 익히면 단단하면서도 부드러운 식감이 무와 자주 비교됩니다.

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오키나와 야에야마 제도의 가정 반찬으로, 집 근처에 심은 파파야 나무에서 따서 평소 밥상에 올리고 춘분과 추분 무렵 준비하는 음식으로도 만들었습니다. 돼지고기, 다시마, 아쓰아게를 함께 넣고 가쓰오 육수와 돼지고기 육수에 미소와 설탕 조금으로 간하는데, 국물을 적게 잡고 오래 끓이지 않아 재료 모양이 흐트러지지 않고 미소 맛도 순합니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

풋파파야 500g의 껍질을 벗기고 반 갈라 씨를 긁어낸 뒤 5mm 두께의 짧은 막대로 썹니다.

데침용 물 1500ml를 센 불에 끓여 파파야를 2분간 데치고, 가장자리가 조금 투명해지되 중심이 단단할 때 체에 밭칩니다.
2

돼지 삼겹살 150g을 길이 4cm, 폭 1cm로 썹니다.

냄비에 돼지고기 육수용 물 600ml와 고기를 넣고 센 불에 올려 끓으면 거품을 걷은 뒤 약한 중불에서 15분 삶습니다. 고기가 속까지 익고 중심 온도가 71°C 이상이면 건져 둡니다.
3

돼지고기를 삶은 국물은 고운체에 걸러 250ml를 계량합니다.

마른 다시마 10g은 젖은 천으로 표면을 닦아 폭 5mm로 자르고, 아쓰아게 200g은 뜨거운 물을 끼얹어 겉기름을 뺀 뒤 2cm 크기로 썹니다.
4

넓은 냄비에 돼지고기 육수 250ml와 가쓰오다시 250ml, 파파야, 돼지고기, 다시마, 아쓰아게를 넣어 중불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 약한 중불로 낮추고 뚜껑을 비스듬히 덮어 10분간 익힙니다.
5

국물 3큰술을 볼에 덜어 미소 2.5큰술과 설탕 0.5작은술을 완전히 풉니다.

냄비를 약불로 낮춰 미소물을 넣고 5분에서 7분 더 익히며, 국물이 바닥에 자작하게 남으면 재료를 아래위로 두세 번 뒤집어 양념을 묻히고 불을 끕니다.