イラギムン

Name: イラギムン
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 青い野菜パパイヤ 500 g; パパイヤ下ゆで用の水 1500 ml; 豚三枚肉 150 g; 豚だし用の水 600 ml; 乾燥昆布 10 g; 厚揚げ 200 g; 鰹だし 250 ml; 味噌 2.5 tbsp; 砂糖 0.5 tsp

早わかり

合計時間: 55分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 9

料理について

熟した果物ではなく青いパパイヤを野菜として使い、煮ると歯ごたえを残しつつ柔らかく、大根に似た食感になります。

説明をもっと見る

八重山諸島の家庭料理で、家のそばに植えたパパイヤの木から実を取り、普段の食卓のほか彼岸の頃の料理にも用いてきました。豚肉、昆布、厚揚げと一緒にかつおだしと豚のゆで汁で煮て、味噌と少しの砂糖で調えます。煮汁は具にからむ程度まで減らして汁物にはせず、長く煮立てないので、具の形が崩れず味噌の味も穏やかです。

材料

人前

材料名量

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

作り方

全5ステップ

1

青い野菜パパイヤ500gは皮をむき、半分にして種を除き、厚さ5mmの短冊に切ります。下ゆで用の水1500mlを強火で沸かし、パパイヤを2分ゆで、縁が少し透き通り中心が硬いところでザルに上げます。
2

豚三枚肉150gを長さ4cm、幅1cmの短冊にします。鍋に豚だし用の水600mlと肉を入れて強火にかけ、沸いたらあくを取り、弱めの中火で15分ゆでます。中心まで火が通り、中心温度が71℃以上になったら取り出します。
3

豚肉のゆで汁は細かいザルでこし、250mlを量ります。乾燥昆布10gは湿らせた布で表面を拭いて幅5mmに切り、厚揚げ200gは熱湯をかけて油抜きしてから2cm角に切ります。
4

広い鍋に豚だし250ml、鰹だし250ml、パパイヤ、豚肉、昆布、厚揚げを入れて中火で煮立てます。沸いたら弱めの中火にし、ふたを少しずらして10分煮ます。
5

煮汁大さじ3をボウルに取り、味噌大さじ2と1/2と砂糖小さじ1/2を完全に溶きます。鍋を弱火にして味噌液を加え、5〜7分煮ます。鍋底に少量の汁が残ったら、材料を上下に2〜3回返して味をからめ、火を止めます。