세미프레도 (기계 없이 만드는 냉동 무스)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
이름이 '반쯤 차가운'이라는 뜻인 이탈리아 디저트로, 입에 넣으면 아이스크림보다 가볍고 무스보다 차갑습니다.
설명 더 보기
아이스크림 기계로 젓지 않고 틀째 얼려 칼로 썰어 내며, 다진 피스타치오가 사이사이 씹힙니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
틀 안쪽에 랩을 넉넉히 깔고 가장자리를 밖으로 빼둡니다.
노른자 4개는 볼에 담고 설탕 80g과 물 40ml는 냄비에 넣습니다.
- 2
설탕물이 끓기 시작하면 중불로 유지하고 118도까지 끓입니다.
큰 기포가 작고 조밀해지면 바로 불에서 내립니다.
- 3
노른자를 계속 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 가늘게 붓습니다.
볼 벽에 닿게 넣어 익은 덩어리가 생기지 않게 합니다.
- 4
사바용이 옅고 되직해질 때까지 5분 정도 더 휘핑합니다.
만졌을 때 미지근하지 않을 정도로 완전히 식힙니다.
- 5
생크림 300ml와 바닐라 1작은술을 70% 정도로 올립니다.
사바용에 두 번 나눠 접고 피스타치오 40g을 섞습니다.
- 6
준비한 틀에 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤 6시간 이상 냉동합니다.
먹기 전 5-10분 두고 썰어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
6시간 이상 냉동한 뒤 먹기 전에 10분 상온에 두고 썰어 냅니다.
다진 피스타치오 40g은 크림을 접은 마지막에 가볍게 섞어 공기가 빠지지 않게 합니다.