바스크 번트 치즈케이크

크림치즈와 설탕을 덩어리 없이 푼 다음 달걀을 한 개씩 낮은 속도로 섞어야 반죽이 분리되지 않습니다. 생크림과 바닐라를 더하고 체 친 중력분을 가볍게 접듯 섞으면, 많은 크림치즈를 지탱하면서도 중심이 부드러운 반죽이 됩니다. 틀 위로 높게 올라온 유산지는 굽는 동안 크게 부푸는 반죽을 잡아 줍니다. 230도 오븐에서 30분에서 35분 굽는 동안 문을 열지 않고 높은 열을 유지합니다. 꺼낼 시점은 윗면이 짙은 갈색으로 굳고 가운데가 젤리처럼 크게 흔들릴 때입니다. 표면에는 강하게 구운 치즈와 설탕의 쌉싸래한 향이 생기고, 중심에는 묵직하고 크리미한 커스터드 질감이 남습니다. 실온에서 열기를 뺀 뒤 냉장고에서 4시간 이상 굳혀야 자를 때 형태가 무너지지 않습니다. 차가운 케이크를 먹기 전에 실온에 두어 온도를 조금 올리면 단단했던 중심이 다시 부드러워지고, 진하게 구운 표면과 매끄러운 속을 한 조각에서 맛볼 수 있습니다.