베이킹 보통

포르투갈 에그타르트

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

포르투갈 에그타르트는 머핀 틀에 퍼프 페이스트리를 밀착시키고 달걀노른자 커스터드를 채워 높은 온도에서 굽는 타르트입니다.

설명 더 보기

퍼프 페이스트리 250g은 얇게 밀어 틀보다 넉넉한 원형으로 자르고, 바닥과 옆면에 빈틈없이 누른 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다. 커스터드는 우유 200ml, 생크림 100ml, 설탕 90g을 중약불에서 데우며 시작합니다. 가장자리에 김이 오르면 세게 끓이지 않고, 따뜻한 액체 일부에 옥수수전분 12g을 먼저 풀어 냄비에 되돌립니다. 1~2분간 계속 저어 숟가락에 얇게 묻는 농도가 되면 불을 끕니다. 달걀노른자 4개와 바닐라 익스트랙을 빠르게 섞은 뒤 고운 체에 걸러 알끈과 작은 덩어리를 제거합니다. 차가운 반죽 컵에는 커스터드가 넘치지 않도록 위쪽에 여유를 두고 채웁니다. 230도 이상으로 충분히 예열한 오븐에서 15~18분간 굽고, 표면에 갈색 얼룩이 생기며 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼내 식힙니다.

재료

인분

재료명양단위

퍼프 페이스트리250 gg

우유200 mlml

생크림100 mlml

달걀노른자4 개개

설탕90 gg

옥수수전분12 gg

바닐라 익스트랙1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

오븐을 230도 이상으로 충분히 예열합니다.

반죽과 커스터드를 넣기 전에 오븐이 설정 온도에 도달했는지 확인합니다.
2

단계

퍼프 페이스트리 250g을 얇게 밀어 틀보다 넉넉한 원형으로 자릅니다.

틀의 바닥과 옆면에 밀착시킨 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.
3

불 조절

냄비에 우유 200ml, 생크림 100ml, 설탕 90g을 넣고 중약불로 데웁니다.

가장자리에 김이 오르면 세게 끓이지 않고 설탕이 녹도록 젓습니다.
4

단계

옥수수전분 12g을 따뜻한 액체 일부에 풀어 냄비에 넣습니다.

1~2분간 계속 저어 숟가락에 얇게 묻을 정도로만 걸쭉하게 만듭니다.
5

마무리

불을 끄고 노른자 4개와 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣어 빠르게 섞습니다.

고운 체에 걸러 알끈과 작은 덩어리를 제거합니다.
6

가열

차가운 반죽 컵의 위쪽에 여유를 남기고 커스터드를 채웁니다.

15~18분간 굽고 표면에 갈색 얼룩이 생기며 가운데가 살짝 흔들리면 꺼내 식힙니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 퍼프 페이스트리를 머핀 틀에 밀착시켜 냉장하는 반죽 준비
완성과 마무리: 1~2분간 계속 저어 숟가락에 얇게 묻을 정도로만 걸쭉하게 만듭니다.
실패 방지: 차가운 반죽 컵에는 커스터드가 넘치지 않도록 위쪽에 여유를 두고 채웁니다.
보관과 재가열: 퍼프 페이스트리 250g은 얇게 밀어 틀보다 넉넉한 원형으로 자르고, 바닥과 옆면에 빈틈없이 누른 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.