포르투갈 에그타르트
윗면의 갈색 얼룩은 230도 이상으로 충분히 달군 오븐에서 15~18분 짧게 구울 때 생깁니다. 커스터드는 우유, 생크림, 설탕을 세게 끓이지 않고 데운 뒤 전분을 풀어 넣고, 숟가락에 얇게 묻을 만큼만 걸쭉해지면 불을 끕니다. 노른자는 불을 끈 다음 섞어 고운 체에 거르고, 구울 때는 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼냅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
노른자 커스터드를 채운 퍼프 페이스트리 컵을 아주 뜨거운 오븐에서 짧게 구우면, 윗면에 군데군데 짙은 갈색 얼룩이 생깁니다.
설명 더 보기
노른자는 불을 끈 뒤에 섞고 고운 체에 한 번 걸러 속이 알끈 없이 매끈합니다.
재료
만드는 법
- 1
오븐을 230도 이상으로 충분히 예열합니다.
반죽과 커스터드를 넣기 전에 오븐이 설정 온도에 도달했는지 확인합니다.
- 2
퍼프 페이스트리 250g을 얇게 밀어 틀보다 넉넉한 원형으로 자릅니다.
틀의 바닥과 옆면에 밀착시킨 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.
- 3
냄비에 우유 200ml, 생크림 100ml, 설탕 90g을 넣고 중약불로 데웁니다.
가장자리에 김이 오르면 세게 끓이지 않고 설탕이 녹도록 젓습니다.
- 4
옥수수전분 12g을 따뜻한 액체 일부에 풀어 냄비에 넣습니다.
1~2분간 계속 저어 숟가락에 얇게 묻을 정도로만 걸쭉하게 만듭니다.
- 5
불을 끄고 노른자 4개와 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣어 빠르게 섞습니다.
고운 체에 걸러 알끈과 작은 덩어리를 제거합니다.
- 6
차가운 반죽 컵의 위쪽에 여유를 남기고 커스터드를 채웁니다.
15~18분간 굽고 표면에 갈색 얼룩이 생기며 가운데가 살짝 흔들리면 꺼내 식힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
