초콜릿 무스
녹인 초콜릿이 뜨거우면 크림이 꺼지므로 37~40도까지 식힌 뒤 섞기 시작합니다. 설탕과 함께 색이 옅어지게 푼 노른자를 두세 번에 나눠 넣고, 부드러운 뿔이 설 만큼 휘핑한 생크림은 세 번에 나눠 아래에서 위로 접듯이 섞습니다. 컵에 담아 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 25분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
숟가락으로 뜨면 모양을 지키다가 입에 넣으면 공기처럼 풀어지고, 다크초콜릿의 쌉쌀한 맛이 진하게 남습니다.
설명 더 보기
흰자 머랭 없이 설탕을 넣고 저은 노른자와 휘핑크림만으로 공기를 넣어 머랭식 무스보다 조금 더 묵직합니다. 카카오 함량이 높은 초콜릿일수록 더 쓰고 진해집니다.
재료
만드는 법
- 1
다크초콜릿 180g은 잘게 부수어 내열 볼에 담습니다.
물이 끓기 시작하면 약불로 낮추고 볼 바닥이 물에 닿지 않게 올립니다.
- 2
초콜릿은 3-5분 천천히 녹이며 가끔 젓습니다.
덩어리가 거의 없어지면 불에서 내려 37-40°C까지 식힙니다.
- 3
달걀 노른자 2개와 설탕 30g을 거품기로 2분 정도 섞습니다.
색이 옅어지고 설탕 입자가 덜 느껴질 때까지 계속합니다.
- 4
식힌 초콜릿에 노른자 혼합물을 2-3번 나누어 넣습니다.
매번 윤기가 돌아올 때까지만 섞어 너무 오래 젓지 않습니다.
- 5
생크림 300ml에 바닐라 익스트랙 0.5작은술과 소금 0.1작은술을 넣습니다.
차가운 상태에서 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.
- 6
휘핑크림은 초콜릿에 세 번 나누어 아래에서 위로 접어 넣습니다.
컵에 담아 냉장고에서 2시간 이상 굳힌 뒤 차갑게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
