セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）
早わかり
- 作業時間
- 30分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
名前はイタリア語で「半分冷たい」という意味で、口に入れるとアイスより軽く、ムースより冷たく感じます。
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アイスクリームマシンで混ぜずに型ごと凍らせ、包丁で切り分けます。 刻んだピスタチオがところどころで歯に当たります。
材料
人前
作り方
- 1
型にラップをゆったり敷き、端を外に出しておきます。卵黄4個はボウルに入れ、砂糖80gと水40mlは鍋に入れます。
- 2
砂糖水が沸いたら中火を保ち、118度まで煮詰めます。泡が大きい状態から細かく詰まった状態になったら、すぐ火から下ろします。
- 3
卵黄を泡立て続けながら、熱いシロップを細く注ぎます。ボウルの内側に沿わせて入れると、卵黄が固まりにくくなります。
- 4
サバイヨンが淡い色でぽってりするまで、約5分さらに泡立てます。触れて温かさを感じない程度まで完全に冷まします。
- 5
生クリーム300mlとバニラ小さじ1を7分立てにします。冷めたサバイヨンへ2回に分けて折り混ぜ、刻みピスタチオ40gを加えます。
- 6
用意した型に流し、表面を平らにならして6時間以上冷凍します。食べる前に室温で5〜10分置き、型から出して切り分けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
6時間以上冷凍した後、食べる前に10分室温に置いてから切り分けます。
計量した刻みピスタチオ40gは最後に軽く混ぜ、泡立てた生地の空気を保ちます。