セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）

卵黄と砂糖を118度に達した熱いシロップでホイップしてサバイヨンを作る工程が肝心で、シロップの熱で卵黄を安全に殺菌しながら十分な空気を含ませます。 サバイヨンが完全に冷めたら、しっかり泡立てた生クリームを2回に分けて優しく折り混ぜ、気泡を均一に分散させることで冷凍しても氷の結晶ができにくくなります。 型にラップを敷いて流し込み、最低6時間冷凍するとアイスクリームより柔らかくムースより冷たい半冷凍状態が完成します。 ピスタチオ・炒りアーモンド・チョコチップを加えると食感のアクセントになります。 冷凍庫から出して5分ほど置くとスプーンがすっと入り、口の中でなめらかに溶けます。 ベリーのクーリを添えると酸味が甘さの単調さを和らげ、キャラメルソースは甘みをさらに深めます。 すべての仕込みを前日に済ませ、提供直前に型から出すだけなのでおもてなしデザートに最適です。