セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）
イタリア式の半冷凍デザートで、アイスクリームマシンなしでクリーミーで柔らかな冷凍デザートが作れます。卵黄と砂糖を熱いシロップでホイップしてサバイヨンを作り、しっかり泡立てた生クリームを折り混ぜると、空気をたっぷり含んだ軽いムース状になります。型に入れて冷凍するとアイスクリームより柔らかく、ムースより冷たい独特な半冷凍の食感が完成します。ピスタチオ、アーモンド、チョコチップなどを加えると味と食感に変化がつけられ、冷凍庫から出して5分ほど置くとスプーンが簡単に入る程度にほどけ、口の中でとろりと溶けます。ベリーのクーリやキャラメルソースを添えると酸味や甘さのアクセントになります。
分量調整
作り方
- 1
砂糖と水を鍋に入れ、118度のシロップ状になるまで煮詰めます。
- 2
卵黄を泡立てながら熱いシロップをゆっくり注ぎ入れ、泡を立てます。
- 3
生クリームとバニラを7分立て程度にホイップします。
- 4
卵黄ベースとホイップクリームを軽く混ぜ合わせ、ピスタチオを加えます。
- 5
型に入れて冷凍庫で6時間以上固めてからカットして提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ザバイオーネ（イタリア式温かいマルサラ卵黄カスタードクリーム）
ザバイオーネは卵黄、砂糖、マルサラワインの3つだけで作るイタリアの温かいデザートクリームです。湯煎の上で卵黄と砂糖を勢いよく泡立てると、体積が2〜3倍に膨らみながら淡いクリーム色の泡になり、マルサラワインを少しずつ注ぐとアルコールが蒸発して甘いワインの風味だけが残ります。ムースのように軽く空気を含んだとろみで、いちごやブルーベリーを添えれば、果物の酸味がクリームの甘さとよく調和します。調理時間は15分以内ですが、温度管理には細心の注意が必要です。
クラシックティラミス（イタリア伝統デザート）
クラシックティラミスは、エスプレッソとマルサラワインを合わせたコーヒーシロップにレディフィンガーをさっと浸して並べ、卵黄と砂糖を湯煎で泡立てた後、マスカルポーネと生クリームを合わせたクリームを層状に重ねて作るイタリアのデザートです。レディフィンガーは1秒だけ浸すことで、浸りすぎて崩れるのを防ぎます。生クリームは7分立て程度に泡立てて軽く折り込むことで、クリームの食感が重くなりません。コーヒーのほろ苦い香りとマスカルポーネの濃厚なコクが交差しながら、口の中でなめらかに溶ける食感を生み出します。冷蔵庫で最低4時間、一晩置けばクリームとコーヒーの香りが完全に調和し、最高の味わいになります。
ダルゴナティラミス（韓国式ホイップコーヒークリームのティラミス）
ダルゴナコーヒーのホイップ技法をティラミスに取り入れた韓国式アレンジです。インスタントコーヒーと砂糖を泡立つまでホイップしたダルゴナクリームをマスカルポーネ層の間に挟み、通常のティラミスよりもコーヒーの香りが強烈で食感が軽いのが特徴です。ココアパウダーを最後に振りかけて仕上げ、冷蔵で4時間以上熟成させると層が馴染み、一さじにすべての味わいが詰まります。甘さ控えめにしたい場合は、ダルゴナシロップを減らすとコーヒー本来の苦味が引き立ちます。
パネトーネ（ドライフルーツ入りイタリア発酵パン）
オレンジピールとレーズンが散りばめられたイタリア式発酵デザートパンです。高い円筒型の型で焼き、上に大きく膨らみ、中は繊維が長くしっとりしています。オレンジの皮の爽やかな香りとレーズンの凝縮された甘みがバター生地のすき間に散らばり、一切れちぎるたびにドライフルーツが現れます。焼いた後に逆さに吊るして冷ますと重い生地が沈まず高さが保たれます。クリスマスシーズンに特に楽しまれ、密封保存すれば3～4日しっとり感が持続します。
よもぎティラミス（韓国よもぎ風味のイタリア式ティラミス）
よもぎパウダーをマスカルポーネクリームに混ぜて作る韓国式ティラミスです。コーヒーの代わりによもぎが主役を担い、緑色のクリーム層がレディフィンガーの間に重なり、よもぎの草の香りがマスカルポーネの乳脂肪に包まれてほのかに広がります。抹茶ティラミスと似て見えますが、食べると抹茶より深く薬草のような香りが特徴です。十分に熟成させると、なめらかなムースに近い食感になります。
栗ティラミス（栗ピューレマスカルポーネ重ねデザート）
栗ティラミスは、クラシックなティラミスに栗のピューレを加えて秋の風味をまとわせたオーブン不要のデザートです。マスカルポーネチーズに茹でた栗をなめらかにすりつぶしたピューレを混ぜてクリーム層を作ります。エスプレッソに浸したレディフィンガーを底に敷き、栗クリームをのせて層を重ねます。最後にココアパウダーを振りかけ、コーヒーの香りと栗の香ばしさが調和します。冷蔵庫で4時間以上寝かせるとレディフィンガーがクリームを吸収し、しっとりとした食感が完成します。オーブンなしでカップ単位で作れるため、一人分ずつの盛り付けが簡単です。