セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）
早わかり
セミフレッドはアイスクリームマシン不要でクリーミーかつ柔らかな冷凍食感を実現するイタリア式半冷凍デザートです。卵黄と砂糖を118度に達した熱いシロップでホイップしてサバイヨンを作る工程が肝心で、シロップの熱で卵黄を安全に殺菌しながら十分な空気を含ませます。サバイヨンが完全に冷めたら、しっかり泡立てた生クリームを2回に分けて優しく折り混ぜ、...
この料理の特別なポイント
- 118度のシロップでサバイヨンを作り卵黄を殺菌しながら空気を含ませる
- アイスクリームマシン不要でも氷の結晶が生じないなめらかな冷凍食感
- 刻んだピスタチオがムース状のなめらかな層に食感のアクセントを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 型にラップをゆったり敷き、端を外に出しておきます。卵黄4個はボウルに入れ、砂糖80gと水40mlは鍋に入れます。
- 2 砂糖水が沸いたら中火を保ち、118度まで煮詰めます。泡が大きい状態から細かく詰まった状態になったら、すぐ火から下ろします。
- 3 卵黄を泡立て続けながら、熱いシロップを細く注ぎます。ボウルの内側に沿わせて入れると、卵黄が固まりにくくなります。
セミフレッドはアイスクリームマシン不要でクリーミーかつ柔らかな冷凍食感を実現するイタリア式半冷凍デザートです。卵黄と砂糖を118度に達した熱いシロップでホイップしてサバイヨンを作る工程が肝心で、シロップの熱で卵黄を安全に殺菌しながら十分な空気を含ませます。サバイヨンが完全に冷めたら、しっかり泡立てた生クリームを2回に分けて優しく折り混ぜ、気泡を均一に分散させることで冷凍しても氷の結晶ができにくくなります。型にラップを敷いて流し込み、最低6時間冷凍するとアイスクリームより柔らかくムースより冷たい半冷凍状態が完成します。ピスタチオ・炒りアーモンド・チョコチップを加えると食感のアクセントになります。冷凍庫から出して5分ほど置くとスプーンがすっと入り、口の中でなめらかに溶けます。ベリーのクーリを添えると酸味が甘さの単調さを和らげ、キャラメルソースは甘みをさらに深めます。すべての仕込みを前日に済ませ、提供直前に型から出すだけなのでおもてなしデザートに最適です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
型にラップをゆったり敷き、端を外に出しておきます。卵黄4個はボウルに入れ、砂糖80gと水40mlは鍋に入れます。
- 2火加減
砂糖水が沸いたら中火を保ち、118度まで煮詰めます。泡が大きい状態から細かく詰まった状態になったら、すぐ火から下ろします。
- 3手順
卵黄を泡立て続けながら、熱いシロップを細く注ぎます。ボウルの内側に沿わせて入れると、卵黄が固まりにくくなります。
- 4手順
サバイヨンが淡い色でぽってりするまで、約5分さらに泡立てます。触れて温かさを感じない程度まで完全に冷まします。
- 5手順
生クリーム300mlとバニラ小さじ1を7分立てにします。冷めたサバイヨンへ2回に分けて折り混ぜ、刻みピスタチオ40gを加えます。
- 6準備
用意した型に流し、表面を平らにならして6時間以上冷凍します。食べる前に室温で5から10分置き、型から出して切り分けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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