간자라시 (시럽 경단 디저트)

작은 냄비에 시럽용 물 200ml, 굵은 설탕 50g, 백설탕 9g, 연간장 0.5ml, 소금 0.5g을 넣습니다.

중불에서 저어 녹이고 가장자리가 보글거리면 약불로 낮춰 2분 끓인 뒤 완전히 식혀 냉장합니다.

시라타마코 60g에 반죽용 물 40ml를 먼저 넣어 손가락으로 으깨며 섞습니다.

남은 물은 5ml씩 넣어 갈라지지 않으면서 손가락 자국이 남는 귓불 정도의 부드러운 반죽으로 맞춥니다.

반죽을 20등분해 지름 약 1.5cm의 작은 경단으로 굴립니다.

마르지 않게 젖은 면포를 덮고, 큰 냄비에는 물을 넉넉히 끓이며 옆에 얼음물을 준비합니다.

경단을 끓는 물에 하나씩 넣고 바닥에 붙지 않게 한 번 젓습니다.

모두 떠오르면 1분 더 삶아 중심까지 투명하게 익힌 뒤 건져 얼음물에 2분 식힙니다.

경단의 물기를 빼서 두 그릇에 10개씩 담고 차가운 시럽을 반씩 붓습니다.

경단은 목에 걸릴 수 있으므로 한 번에 하나씩 천천히 씹고, 어린이와 고령자에게는 작게 잘라 지켜보며 제공합니다.