게탄하 (흑설탕 삼각과자)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 20 인분
- 재료
- 6
요리 소개
게탄하는 밀가루와 베이킹소다에 녹인 흑설탕을 섞어 넓고 단단하게 구운 뒤, 이등변삼각형으로 잘라 따뜻한 흑설탕 꿀물에 통째로 적시는 가고시마의 향토 과자입니다.
설명 더 보기
진흙 묻은 게타의 굽을 닮아 이름이 붙었다는 설이 있고 예전에는 삼각과자라고도 불렸습니다. 쌀 집산지였던 요코가와정에 모인 사람을 대접하는 차과자로 만들었으며, 생지와 겉 코팅에 흑설탕을 넉넉히 써 진한 향을 냅니다. 시럽을 묻힌 표면은 말리지 않고 촉촉하게 두어, 처음에는 사각한 설탕 결이 느껴지고 시간이 지나면 속까지 스며듭니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
박력분 500g과 베이킹소다 2.5작은술을 두 번 체칩니다.
냄비에서 반죽용 흑설탕 200g과 물 200ml를 3분 끓여 녹이고 20분 식힙니다.
- 2간 맞춤
식힌 흑설탕물을 가루에 부어 마른 가루가 사라질 때까지 섞습니다.
종이포일을 깐 오븐팬에 젖은 손으로 두께 1.5cm가 되게 고르게 폅니다.
- 3가열
190°C로 예열한 오븐에서 20분 굽습니다.
가운데에 꼬치를 찔러 젖은 반죽이 없으면 꺼내 팬에서 15분 식힙니다.
- 4불 조절
시럽용 흑설탕 300g과 물 150ml를 5분 끓여 매끈한 시럽을 만듭니다.
구운 생지를 이등변삼각형 20개로 자릅니다.
- 5단계
시럽이 따뜻할 때 삼각형을 한 개씩 넣어 앞뒤로 10초 적시고 망에 올립니다.
표면을 말리지 않고 시럽이 촉촉하게 남은 상태로 30분 두었다 먹습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 밀가루와 흑설탕 반죽을 190°C에서 20분 구움
- 완성과 마무리
- 시럽이 따뜻할 때 삼각형을 한 개씩 넣어 앞뒤로 10초 적시고 망에 올립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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