かんざらし

早わかり

かんざらしは、白玉粉へ水を加えて耳たぶほどの柔らかさに練り、小さな団子に丸めてゆで、冷水で冷やして澄んだ蜜へ浮かべる長崎県島原の菓子です。

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この提供レシピの蜜は、ざらめと白砂糖に薄口醤油と塩をほんの少し加えて甘さを整えます。団子が浮いた後も1分ゆでて中心の粉っぽさをなくし、十分に冷やした蜜と合わせて早めに食べます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

火加減

小鍋に蜜用の水200ml、ざらめ50g、白砂糖9g、薄口醤油0.5ml、塩0.5gを入れます。中火で溶かし、縁がふつふつしたら弱火で2分煮て、完全に冷まして冷蔵します。
2

手順

白玉粉60gへ生地用の水40mlを先に加え、指で粒をつぶしながら混ぜます。残りの水は5mlずつ加え、ひび割れず指跡が残る耳たぶほどの柔らかさに整えます。
3

手順

生地を20等分し、直径約1.5cmの小さな団子に丸めます。乾かないよう濡れ布巾をかけ、大鍋にたっぷりの湯を沸かし、隣に氷水を用意します。
4

手順

団子を沸騰した湯へ一つずつ入れ、底へ付かないよう一度混ぜます。すべて浮いたらさらに1分ゆでて中心まで火を通し、氷水へ取って2分冷やします。
5

準備

団子の水気を切り、2椀へ10個ずつ入れて冷たい蜜を半量ずつ注ぎます。団子は喉に詰まるおそれがあるため一個ずつよくかみ、子どもや高齢者には小さく切って見守りながら出します。