かんざらし

Name: かんざらし
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 2 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 白玉粉 60 g; 生地用の水 50 ml; ざらめ 50 g; 白砂糖 9 g; 薄口醤油 0.5 ml; 塩 0.5 g; 蜜用の水 200 ml

早わかり

合計時間: 27分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 7

料理について

直径1.5cmほどの白玉を10個、冷たく澄んだ蜜に浮かべます。

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蜜はざらめに白砂糖を少し足し、薄口しょうゆと塩をごく少量加えて煮てから冷蔵庫で冷やしたものです。白玉もゆでたらすぐ氷水に取るので、器に盛った時から全体が冷たく仕上がります。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

小鍋に蜜用の水200ml、ざらめ50g、白砂糖9g、薄口醤油0.5ml、塩0.5gを入れます。中火で溶かし、縁がふつふつしたら弱火で2分煮て、完全に冷まして冷蔵します。
2

白玉粉60gへ生地用の水40mlを先に加え、指で粒をつぶしながら混ぜます。残りの水は5mlずつ加え、ひび割れず指跡が残る耳たぶほどの柔らかさに整えます。
3

生地を20等分し、直径約1.5cmの小さな団子に丸めます。乾かないよう濡れ布巾をかけ、大鍋にたっぷりの湯を沸かし、隣に氷水を用意します。
4

団子を沸騰した湯へ一つずつ入れ、底へ付かないよう一度混ぜます。すべて浮いたらさらに1分ゆでて中心まで火を通し、氷水へ取って2分冷やします。
5

団子の水気を切り、2椀へ10個ずつ入れて冷たい蜜を半量ずつ注ぎます。団子は喉に詰まるおそれがあるため一個ずつよくかみ、子どもや高齢者には小さく切って見守りながら出します。