깻잎조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
깻잎조림은 깻잎을 간장 양념에 차곡차곡 쌓아 약불에서 천천히 조려 만드는 밑반찬이에요.
설명 더 보기
깻잎은 한국 고유의 허브로, 서양의 바질이나 민트처럼 강한 방향성을 가지고 있지만 한국 요리 이외에는 거의 쓰이지 않는 독특한 향신료예요. 5~6장씩 겹겹이 펴고 사이사이에 간장·고춧가루·설탕·마늘 양념장을 끼얹는 것이 핵심 조리법인데, 이렇게 해야 모든 잎에 고르게 간이 밸요. 중약불에서 8~10분 조리면 잎이 부드럽게 숨이 죽으면서 양념이 스며들어 한 장씩 밥 위에 올려 싸 먹기 좋아요. 참기름을 한 큰술 넣으면 고소한 맛이 깻잎의 방향성과 어우러지고, 냉장 보관 시 2주까지 두고 먹을 수 있어 한번 만들면 오래가는 경제적인 밑반찬이에요.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
깻잎 40장은 한 장씩 흐르는 물에 앞뒤를 씻고 줄기 끝의 질긴 부분만 정리합니다.
체에 세워 10분 정도 물기를 빼야 양념이 묽어지지 않습니다.
- 2간 맞춤
볼에 간장 3큰술, 물 60ml, 설탕 1큰술을 먼저 섞어 설탕을 녹입니다.
고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣어 다시 섞습니다.
- 3간 맞춤
냄비 바닥에 양념장을 한 숟가락 깔고 깻잎 5~6장을 방향을 맞춰 펼칩니다.
잎 사이마다 양념을 조금씩 끼얹어 마른 부분이 남지 않게 반복합니다.
- 4마무리
뚜껑을 덮고 중약불에 올려 8분 정도 조립니다.
센 불은 가장자리 양념만 타기 쉬우니 보글보글 끓는 정도를 유지합니다.
- 5불 조절
잎이 짙어지고 집게로 들었을 때 부드럽게 휘면 익은 상태입니다.
양념이 너무 빨리 줄면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 잎이 마르지 않게 익힙니다.
- 6마무리
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 두어 남은 열로 간을 배게 합니다.
통깨 1작은술을 뿌리고 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 5~6장씩 겹쳐 층층이 양념장 끼얹어야 모든 잎에 고르게 간 배임
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 두어 남은 열로 간을 배게 합니다.
- 실패 방지
- 양념이 너무 빨리 줄면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 잎이 마르지 않게 익힙니다.
- 보관과 재가열
- 완전히 식힌 깻잎은 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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