깻잎조림
깻잎 40장은 씻어서 10분쯤 물기를 빼 둡니다. 간장 3큰술과 물 60ml에 설탕, 고춧가루, 마늘, 참기름을 섞은 양념을 냄비 바닥에 한 숟가락 깔고, 깻잎을 5~6장씩 겹칠 때마다 조금씩 끼얹습니다. 뚜껑을 덮어 중약불에서 8분쯤 조린 뒤 불을 끄고 그대로 5분 두면 남은 열로 간이 뱁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
간장 양념을 머금은 깻잎을 한 장씩 떼어 밥을 싸 먹습니다.
설명 더 보기
깻잎을 5~6장씩 겹치고 층마다 양념을 끼얹어 중약불에서 조리기 때문에, 숨이 죽은 잎마다 간이 고르게 뱁니다.
재료
만드는 법
- 1
깻잎 40장은 한 장씩 흐르는 물에 앞뒤를 씻고 줄기 끝의 질긴 부분만 정리합니다.
체에 세워 10분 정도 물기를 빼야 양념이 묽어지지 않습니다.
- 2
볼에 간장 3큰술, 물 60ml, 설탕 1큰술을 먼저 섞어 설탕을 녹입니다.
고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣어 다시 섞습니다.
- 3
냄비 바닥에 양념장을 한 숟가락 깔고 깻잎 5~6장을 방향을 맞춰 펼칩니다.
5~6장씩 겹친 층 사이마다 양념을 조금씩 끼얹어 마른 부분이 남지 않게 반복합니다.
- 4
뚜껑을 덮고 중약불에 올려 8분 정도 조립니다.
센 불은 가장자리 양념만 타기 쉬우니 보글보글 끓는 정도를 유지합니다.
- 5
잎이 짙어지고 집게로 들었을 때 부드럽게 휘면 익은 상태입니다.
양념이 너무 빨리 줄면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 잎이 마르지 않게 익힙니다.
- 6
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 두어 남은 열로 간을 배게 합니다.
통깨 1작은술을 뿌리고 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
