깻잎김치

깻잎 80장은 줄기 끝을 정리하고 흐르는 물에 앞뒤를 한 장씩 씻습니다.

채반에 세워 10분 빼고 키친타월로 물기를 없앱니다.

볼에 간장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술을 먼저 섞습니다.

가루가 불어 색이 고르게 퍼지도록 3분 둡니다.

다진파 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞습니다.

너무 오래 젓지 말고 파의 향과 식감을 남깁니다.

마른 깻잎은 2~3장씩 포개고 양념을 한쪽 면에 얇게 바릅니다.

줄기 방향을 번갈아 쌓아야 양념이 한곳에 몰리지 않습니다.

양념한 깻잎을 밀폐 용기에 담고 손바닥으로 살짝 눌러 빈틈을 줄입니다.

남은 양념은 위에 얹고 뚜껑을 닫아 냉장합니다.

바로 먹을 때는 양념이 선명한 잎을 골라 따뜻한 밥에 올립니다.

반나절 뒤 숨이 죽으면 아래쪽 잎부터 꺼내 싱거운 부분 없이 먹습니다.