エゴマの葉の醤油煮（ご飯に巻く甘辛常備菜）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
醤油だれをまとったエゴマの葉を一枚ずつはがし、ご飯を包んで食べます。
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葉を5〜6枚ずつ重ね、層ごとにたれをかけて中弱火で煮るので、しんなりした葉の一枚一枚に均一に味がしみます。
材料
人前
作り方
- 1
エゴマの葉40枚は1枚ずつ流水で両面を洗い、硬い茎先だけ整えます。ざるに立てて約10分水気を切り、タレが薄まらないようにします。
- 2
ボウルに醤油大さじ3、水60ml、砂糖大さじ1を先に混ぜ、砂糖を溶かします。粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、ごま油大さじ1を加えて混ぜます。
- 3
鍋底にタレを少し敷き、エゴマの葉を5〜6枚ずつ向きをそろえて広げます。重ねるたびにタレを少量かけ、乾いた葉が残らないよう繰り返します。
- 4
蓋をして中弱火にかけ、約8分煮ます。強火だとふちのタレだけ焦げやすいので、ふつふつと静かに沸く状態を保ちます。
- 5
葉の色が濃くなり、トングで持ち上げたときに柔らかく曲がれば火が通っています。たれが早く減る場合は火を弱めてふたをし、葉が乾かないように仕上げます。
- 6
火を止め、蓋をしたまま5分置いて余熱で味を含ませます。白ごま小さじ1をふり、完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タレを層ごとに挟むことで、全ての葉に均一に味が染み込みます。
完全に冷ましたえごまの葉は、清潔な密閉容器に移して冷蔵します。