エゴマの葉の醤油煮（ご飯に巻く甘辛常備菜）

エゴマの葉40枚は1枚ずつ流水で両面を洗い、硬い茎先だけ整えます。ざるに立てて約10分水気を切り、タレが薄まらないようにします。

ボウルに醤油大さじ3、水60ml、砂糖大さじ1を先に混ぜ、砂糖を溶かします。粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、ごま油大さじ1を加えて混ぜます。

鍋底にタレを少し敷き、エゴマの葉を5から6枚ずつ向きをそろえて広げます。重ねるたびにタレを少量かけ、乾いた葉が残らないよう繰り返します。

蓋をして中弱火にかけ、約8分煮ます。強火だとふちのタレだけ焦げやすいので、ふつふつと静かに沸く状態を保ちます。

葉の色が濃くなり、トングで持ち上げたときに柔らかく曲がれば火が通っています。たれが早く減る場合は火を弱めてふたをし、葉が乾かないように仕上げます。

火を止め、蓋をしたまま5分置いて余熱で味を含ませます。白ごま小さじ1をふり、完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存します。