새송이구이 깻잎 샐러드
새송이구이 깻잎 샐러드는 마른 팬에 기름 없이 노릇하게 구운 새송이버섯과 채 썬 깻잎, 한입 크기의 양상추, 오이를 들기름 간장 드레싱에 버무린 한식 샐러드입니다. 새송이버섯을 0.8cm 두께로 길게 썰어 팬에 겹치지 않게 펼쳐야 수분이 빠르게 증발하면서 노릇한 겉면과 쫄깃한 속이 동시에 살아나고, 너무 많이 넣으면 수증기가 차서 찜이 되어버립니다. 들기름과 간장, 레몬즙, 올리고당을 섞은 드레싱은 들기름 특유의 깊은 고소함과 레몬의 가벼운 산미가 만나 구운 버섯의 감칠맛을 받쳐주며, 깻잎은 돌돌 말아 채 썬 뒤 버무린 직후 바로 내야 향이 선명하게 유지됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
새송이버섯은 0.8cm 두께로 길게 썰고 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워요.
- 2
깻잎은 돌돌 말아 채 썰고, 양상추와 오이는 한입 크기로 준비해요.
- 3
구운 버섯은 한김 식혀 과도한 수분을 날려 식감을 살려요.
- 4
간장, 레몬즙, 들기름, 올리고당을 섞어 고소한 산미 드레싱을 만들어요.
- 5
채소와 버섯을 함께 버무리고 통깨를 뿌려 향이 살아 있을 때 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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구운 고구마 취나물 샐러드는 껍질째 큐브로 썬 고구마를 오븐에서 22분간 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태로 만들고, 끓는 물에 20초만 데쳐 향을 살린 취나물과 함께 버무린 한식 샐러드입니다. 들기름과 진간장, 쌀식초, 다진 마늘로 만든 드레싱은 들깨 특유의 진한 고소함에 식초의 산미가 겹쳐져 고구마의 단맛을 선명하게 받쳐줍니다. 병아리콩의 담백한 식감이 고구마의 포근한 단맛과 균형을 잡고, 해바라기씨와 참깨가 씹을 때마다 고소한 바삭함을 더합니다. 고구마는 완전히 식히기보다 미지근할 때 버무려야 전분질 표면에 양념이 잘 스며듭니다.
참나물 배 두부샐러드
참나물 배 두부샐러드는 단단한 두부를 키친타월로 물기를 제거한 뒤 팬에서 6~8분 노릇하게 구워 겉은 바삭하고 속은 부드러운 큐브 형태로 준비하는 한식 샐러드입니다. 참나물을 5cm 길이로 잘라 향긋한 산나물 특유의 풍미를 살리고, 배를 얇게 채 썰어 맑은 과즙의 단맛으로 전체 맛의 밝기를 올립니다. 들기름, 레몬즙, 국간장을 섞은 드레싱이 고소한 기름기와 감칠맛을 동시에 깔아주며, 반으로 자른 방울토마토가 산미를 보탭니다. 배는 먹기 직전에 썰어야 갈변이 줄어들고, 볶은 참깨를 마무리에 뿌려 고소한 향을 한 층 더합니다.
새송이버섯무침
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고등어깻잎 샐러드
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참외 오이 들깨 샐러드는 참외를 반달 모양으로 썰고 오이를 어슷 썰어 시원한 과일 채소의 아삭한 식감을 중심에 놓는 한식 여름 샐러드입니다. 적양파는 찬물에 5분 담가 매운맛을 빼고 아삭함만 남기며, 깻잎을 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 특유의 향을 골고루 분산시킵니다. 레몬즙, 올리브오일, 꿀, 들깨가루를 섞은 드레싱은 들깨의 고소함과 레몬의 산미가 참외의 맑은 단맛을 끌어올리며, 들깨가루는 먹기 직전에 넣어야 볶은 견과 같은 향이 유지됩니다. 10분간 냉장하면 과일에서 나오는 수분이 드레싱과 합쳐져 자연스러운 소스가 됩니다.
새송이버섯구이
새송이버섯구이는 새송이버섯을 세로로 0.7cm 두께로 슬라이스한 뒤 버터를 녹인 팬에서 양면을 노릇하게 굽고, 간장·다진 마늘·올리고당·후추를 섞은 양념장을 넣어 졸이듯 코팅하는 버섯 구이입니다. 새송이는 수분 함량이 높아 겹치지 않게 한 겹으로 배열해야 증기가 빠져나가면서 겉면에 마이야르 반응이 일어나 노릇한 색과 감칠맛이 형성됩니다. 버터는 중불 이상에서 급격히 탈 수 있으므로 온도 관리가 중요하며, 양념장을 넣는 시점은 버섯 양면이 이미 노릇해진 뒤여야 소스가 겉면에 코팅되면서 윤기를 냅니다. 쪽파와 통깨를 마지막에 뿌리면 버터간장의 짭짤한 풍미 위에 고소한 향이 겹쳐집니다.