구루미고보 (풋콩 앙 우엉무침)

Name: 구루미고보 (풋콩 앙 우엉무침)
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 풋콩 200 g; 우엉 100 g; 우엉 담금물 500 ml; 삶는 물 1500 ml; 삶는 물용 소금 10 g; 설탕 20 g; 풋콩 앙용 소금 2 g

한눈에 보기

총 시간: 43분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

삶은 우엉에 초록빛 풋콩 앙을 두껍게 입혀, 우엉의 단단한 씹힘과 달콤하고 부드러운 콩 반죽이 한입에 겹칩니다.

설명 더 보기

풋콩은 평소보다 부드럽게 삶아 얇은 속껍질까지 벗겨야 절구에서 거친 껍질 조각 없이 되직한 앙이 됩니다. 시가현 고카시 시가라키초에서 전해지는 향토 음식이며, 갓 버무려 내거나 실온으로 식혀 냅니다.

재료

인분

재료명양

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 5단계

1

우엉 100g은 껍질을 얇게 긁어내고 우엉 담금물 500ml에 5분 담가 떫은맛을 줄입니다.

길이 3cm로 자르고, 굵은 부분은 세로로 2등분하거나 4등분해 두께를 맞춥니다.
2

냄비에 삶는 물 1500ml와 삶는 물용 소금 10g을 넣어 끓입니다.

우엉을 넣고 중불에서 8분에서 10분, 꼬치가 들어가되 모양은 무너지지 않을 때까지 삶은 뒤 건집니다.
3

같은 소금물에 풋콩 200g을 넣고 5분에서 7분, 콩알이 손가락으로 쉽게 으깨질 만큼 부드러워질 때까지 삶습니다.

체에 밭쳐 식힌 뒤 콩알을 꺼내고 얇은 속껍질도 벗깁니다.
4

껍질을 벗긴 풋콩에 설탕 20g과 풋콩 앙용 소금 2g을 넣습니다.

절구에서 4분간 갈아 큰 콩 조각이 거의 없고 숟가락에서 천천히 떨어지는 되직한 앙을 만듭니다.
5

삶은 우엉의 표면 물기를 닦고 풋콩 앙에 넣어 1분간 버무립니다.

우엉 전체에 초록색 앙이 두껍게 붙으면 접시에 담아 바로 내거나 실온으로 식혀 냅니다.