구루미고보 (풋콩 앙 우엉무침)

우엉 100g은 껍질을 얇게 긁어내고 우엉 담금물 500ml에 5분 담가 떫은맛을 줄입니다.

길이 3cm로 자르고, 굵은 부분은 세로로 2등분하거나 4등분해 두께를 맞춥니다.

냄비에 삶는 물 1500ml와 삶는 물용 소금 10g을 넣어 끓입니다.

우엉을 넣고 중불에서 8분에서 10분, 꼬치가 들어가되 모양은 무너지지 않을 때까지 삶은 뒤 건집니다.

같은 소금물에 풋콩 200g을 넣고 5분에서 7분, 콩알이 손가락으로 쉽게 으깨질 만큼 부드러워질 때까지 삶습니다.

체에 밭쳐 식힌 뒤 콩알을 꺼내고 얇은 속껍질도 벗깁니다.

껍질을 벗긴 풋콩에 설탕 20g과 풋콩 앙용 소금 2g을 넣습니다.

절구에서 4분간 갈아 큰 콩 조각이 거의 없고 숟가락에서 천천히 떨어지는 되직한 앙을 만듭니다.

삶은 우엉의 표면 물기를 닦고 풋콩 앙에 넣어 1분간 버무립니다.

우엉 전체에 초록색 앙이 두껍게 붙으면 접시에 담아 바로 내거나 실온으로 식혀 냅니다.