くるみごぼう

Name: くるみごぼう
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 枝豆 200 g; ごぼう 100 g; ごぼうをさらす水 500 ml; ゆで水 1500 ml; ゆで用の塩 10 g; 砂糖 20 g; 枝豆餡用の塩 2 g

早わかり

合計時間: 43分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 7

料理について

ゆでたごぼうに緑色の枝豆あんを厚くまとわせ、ごぼうのしっかりした噛みごたえと甘い豆のあんが一口で重なります。

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枝豆はふだんよりやわらかくゆで、薄皮までむいておくと、すり鉢で粗い皮のかけらが残らないあんになります。滋賀県甲賀市信楽町に伝わる郷土料理で、できたてでも常温に冷ましてからでも出せます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

ごぼう100gは皮を薄くこそげ、ごぼうをさらす水500mlに5分浸してアクを抜きます。長さ3cmに切り、太い部分は縦に2等分か4等分して太さをそろえます。
2

鍋にゆで水1500mlとゆで用の塩10gを入れて沸かします。ごぼうを入れ、中火で8分から10分、串が通るが形は崩れない状態までゆでて取り出します。
3

同じ塩湯に枝豆200gを入れ、豆が指で簡単につぶれるほどやわらかくなるまで5分から7分ゆでます。水気を切って冷まし、豆を取り出して薄皮もむきます。
4

薄皮をむいた枝豆に砂糖20gと枝豆餡用の塩2gを加えます。すり鉢で4分すり、大きな豆の粒がほぼなく、匙からゆっくり落ちる厚い餡にします。
5

ゆでたごぼうの表面の水気を拭き、枝豆餡に入れて1分和えます。すべてのごぼうに緑色の餡が厚く付いたら、すぐに盛るか常温まで冷まして出します。