시메도후 (눌러 굳힌 두부조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
시메도후는 두부를 세로로 나누어 김발에 단단히 말아 묶고 소금물에 오래 삶아 수분을 빼고 조직을 조인 뒤, 다시와 설탕, 간장에 천천히 조려 맛을 들이는 군마현 간라 지역의 두부 음식입니다.
설명 더 보기
완성된 두부는 어묵처럼 단단하고 매끈해 한입 크기로 얇게 썰어 먹거나 니시메의 건더기로 씁니다. 누르는 힘과 가열이 두부 속의 큰 수분 주머니를 줄이고 양념이 스며들 틈을 만듭니다. 삶은 뒤 완전히 식혀야 김발 무늬와 원통형이 무너지지 않습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
두부 400g을 세로로 반 갈라 같은 크기의 긴 두 조각으로 만듭니다.
각 조각을 종이타월로 감싸 10분 두어 표면의 물을 제거합니다.
- 2단계
젖은 김발에 두부 한 조각을 놓고 빈틈없이 단단히 말아 양끝과 가운데를 면실로 묶습니다.
나머지도 같은 방법으로 말되 두부가 밖으로 눌려 나오지 않을 정도로만 조입니다.
- 3불 조절
큰 냄비에 물 1.5L와 소금 1작은술을 끓이고 두부말이를 완전히 담급니다.
약한 끓음이 유지되게 중약불에서 25분 삶고 건져 김발째 실온에서 30분 완전히 식힙니다.
- 4불 조절
실과 김발을 조심스럽게 풀어 단단해진 두부를 꺼냅니다.
넓은 냄비에 다시 400ml, 설탕 1큰술, 간장 3큰술을 끓이고 두부를 넣어 젖은 종이 뚜껑을 덮습니다.
- 5마무리
중약불에서 20분 조리며 5분마다 두부를 4분의 1바퀴 굴려 모든 면에 양념을 입힙니다.
불을 끄고 국물 속에서 20분 식힌 뒤 1.5cm 두께로 썹니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 김발로 감아 삶아 조인 두부 조직
- 완성과 마무리
- 중약불에서 20분 조리며 5분마다 두부를 4분의 1바퀴 굴려 모든 면에 양념을 입힙니다.
- 보관과 재가열
- 김발째 완전히 식힌 뒤 실을 풀어야 단단한 원통형이 유지됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
65분, 6 개 재료
같은 카테고리 중앙값
22분, 7 개 재료
261개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
