시메도후 (눌러 굳힌 두부조림)

Name: 시메도후 (눌러 굳힌 두부조림)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 단단한 두부 400 g; 삶는 물 1500 ml; 소금 1 tsp; 다시 400 ml; 설탕 1 tbsp; 간장 3 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 65분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

두부를 김발에 단단히 말아 삶으면 큰 수분 주머니가 줄어 어묵처럼 단단하고 매끈한 조직이 됩니다.

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군마현 간라 지역에서는 이렇게 굳힌 두부를 다시와 간장, 설탕에 조려 맛을 안까지 들입니다. 겉에 김발 줄무늬가 남은 원통형이라 썰어도 모양이 흐트러지지 않습니다. 반찬으로 얇게 썰어 내거나 니시메 같은 조림의 건더기로 넣습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

두부 400g을 세로로 반 갈라 같은 크기의 긴 두 조각으로 만듭니다.

각 조각을 종이타월로 감싸 10분 두어 표면의 물을 제거합니다.
2

젖은 김발에 두부 한 조각을 놓고 빈틈없이 단단히 말아 양끝과 가운데를 면실로 묶습니다.

나머지도 같은 방법으로 말되 두부가 밖으로 눌려 나오지 않을 정도로만 조입니다.
3

큰 냄비에 물 1.5L와 소금 1작은술을 끓이고 두부말이를 완전히 담급니다.

약한 끓음이 유지되게 중약불에서 25분 삶고 건져 김발째 실온에서 30분 완전히 식힙니다.
4

실과 김발을 조심스럽게 풀어 단단해진 두부를 꺼냅니다.

넓은 냄비에 다시 400ml, 설탕 1큰술, 간장 3큰술을 끓이고 두부를 넣어 젖은 종이 뚜껑을 덮습니다.
5

중약불에서 20분 조리며 5분마다 두부를 4분의 1바퀴 굴려 모든 면에 양념을 입힙니다.

불을 끄고 국물 속에서 20분 식힌 뒤 1.5cm 두께로 썹니다.