구치조코노 니쓰케 (서대 간장조림)

Name: 구치조코노 니쓰케 (서대 간장조림)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 손질 전 서대 4 piece; 물 400 ml; 청주 200 ml; 간장 100 ml; 미림 100 ml; 설탕 4 tbsp; 생강즙 20 ml; 우엉 160 g

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

아리아케해 연안에서 구치조코라 부르는 서대를 술과 간장, 미림, 설탕을 넉넉히 넣은 국물에서 짧고 세게 조립니다.

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살이 얇아 금방 익기 때문에 오래 졸이는 생선조림과 달리 익는 대로 건져야 살결이 부드럽고 촉촉합니다. 생선을 건진 국물에는 우엉을 익혀 함께 곁들입니다.

재료

인분

재료명양

손질 전 서대4 개

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만드는 법

총 6단계

1

서대 4마리의 비늘을 전용 비늘칼로 부드럽게 긁고 아가미와 내장을 제거합니다.

찬물로 짧게 씻어 핏물을 없앤 뒤 물기를 완전히 닦고, 등뼈를 따라 길게 칼집을 냅니다.
2

우엉 160g은 껍질을 문질러 씻고 길이 5cm, 두께 5mm 막대로 썹니다.

찬물에 5분 담갔다가 헹구고 물기를 뺍니다.
3

생선이 한 겹으로 들어가는 넓은 냄비에 물 400ml, 청주 200ml, 간장 100ml, 미림 100ml, 설탕 4큰술을 넣고 센 불에서 완전히 끓입니다.
4

끓는 국물에 서대를 칼집 낸 면이 위로 오게 놓습니다.

다시 끓으면 거품을 걷고 젖은 종이 포일로 밀착 덮개를 한 뒤 냄비 뚜껑을 덮어 중강불에서 약 5분 조립니다.
5

가장 두꺼운 살이 63°C에 이르면 뚜껑과 밀착 덮개를 벗기고 생강즙 20ml를 넣습니다.

냄비를 기울여 국물을 떠서 생선 위에 5회에서 6회 끼얹고 생선을 넓은 뒤집개로 조심히 건집니다.
6

남은 조림 국물에 우엉을 넣고 중불에서 10분가량 익혀 젓가락이 들어가게 합니다.

서대를 접시에 온전한 모양으로 담고 우엉을 곁들인 뒤 뜨거운 국물을 넉넉히 끼얹습니다.