긴피라고보 (우엉 당근 볶음조림)

우엉 70g은 껍질의 향이 남도록 문질러 씻고 길이 5cm의 가는 채로 썹니다.

우엉 담금물 500ml에 5분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 당근 30g도 길이 5cm로 가늘게 채 썰고, 말린 붉은 고추 0.5개는 씨를 뺍니다.

작은 볼에 양념용 물 50ml, 간장 1.5작은술, 설탕 2작은술, 사케 1작은술을 넣고 설탕 알갱이가 거의 보이지 않을 때까지 30초간 섞습니다.

냄비에 참기름 1큰술과 씨를 뺀 붉은 고추를 넣고 센 불로 30초 달굽니다.

우엉을 넣어 2분 볶고, 당근을 더해 1분간 볶아 두 채소에 기름이 고르게 돌게 합니다.

섞어 둔 양념을 붓고 중불로 낮춰 6분에서 8분간 저어가며 조립니다.

냄비 바닥에 양념물이 거의 남지 않고 우엉은 씹는 맛이 남을 때 불을 끕니다. 5분 두어 맛을 들인 뒤 볶은 흰깨 1작은술을 손가락으로 비벼 뿌립니다.