규지루 (오키나와 소고기국)

Name: 규지루 (오키나와 소고기국)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 소고기 우둔살 덩어리 200 g; 당근 120 g; 말린 다시마 15 g; 라드 15 g; 가쓰오다시 1200 ml; 소금 5 g; 간장 10 ml; 간 생강 5 g

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

라드에 볶은 소고기와 당근을 가쓰오다시에 끓여, 맑은 국물인데도 은근한 고소함이 남습니다.

설명 더 보기

오키나와에서는 겨울에 노란빛이 선명하고 길쭉한 섬당근 치데쿠니를 넣어 끓였고, 소 내장까지 넣는 푸짐한 방식도 있습니다. 지역 행사 때도 끓여 왔습니다. 이 레시피는 우둔살 덩어리 하나로 손질을 줄였습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

소고기 우둔살 200g을 결 반대로 두께 5mm의 큼직한 한입 크기로 썹니다.

당근 120g은 껍질을 벗기고 소고기와 비슷한 크기의 비스듬한 조각으로 자릅니다.
2

다시마 15g을 젖은 천으로 닦고 찬물에 15분 불립니다.

부드러워지면 물기를 닦아 3cm 정사각형으로 자릅니다.
3

깊은 냄비에 라드 15g을 중불로 녹이고 소고기를 겹치지 않게 넣어 2분 볶습니다.

겉면이 갈색으로 변하면 당근을 넣고 2분 더 볶습니다.
4

가쓰오다시 1.2L와 자른 다시마를 붓고 센불에서 끓입니다.

끓어오르면 약불로 낮추고 위에 뜨는 거품과 과한 기름을 걷으며 20분 익힙니다.
5

소고기 중심이 74°C 이상이고 당근에 젓가락이 들어가는지 확인합니다.

간장 10ml를 넣고 소금은 최대 5g 안에서 두 번 나눠 맑은 국 정도로 간합니다.
6

불을 끄고 간 생강 5g을 풀어 30초 둡니다.

고기, 당근, 다시마가 고르게 들어가도록 네 그릇에 뜨거운 국물을 나눕니다.