규지루 (오키나와 소고기국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
규지루는 큼직하게 썬 소고기와 당근, 다시마를 라드에 볶은 뒤 가쓰오다시를 부어 끓이고 생강으로 마무리하는 오키나와의 맑은 국입니다.
설명 더 보기
겨울철에는 노란빛이 선명하고 길쭉한 섬당근 치데쿠니를 써서 만들었으며, 오래전부터 몸을 보하는 음식과 지역 행사 음식으로 여겼습니다. 더 푸짐한 방식은 소 내장을 함께 넣기도 하지만 이 조리법은 소고기 우둔살을 사용해 가정에서 다루기 쉽게 구성합니다. 라드를 녹인 냄비에서 소고기 겉면을 먼저 익히고 당근을 볶아 단맛을 낸 뒤, 3cm로 자른 불린 다시마와 가쓰오다시를 더합니다. 약불에서 20분 끓이는 동안 거품을 걷어 국물을 맑게 유지하고, 소금과 간장으로 맑은 장국처럼 간한 다음 간 생강을 마지막에 풀어 향을 살립니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
소고기 우둔살 200g을 결 반대로 두께 5mm의 큼직한 한입 크기로 썹니다.
당근 120g은 껍질을 벗기고 소고기와 비슷한 크기의 비스듬한 조각으로 자릅니다.
- 2단계
다시마 15g을 젖은 천으로 닦고 찬물에 15분 불립니다.
부드러워지면 물기를 닦아 3cm 정사각형으로 자릅니다.
- 3불 조절
깊은 냄비에 라드 15g을 중불로 녹이고 소고기를 겹치지 않게 넣어 2분 볶습니다.
겉면이 갈색으로 변하면 당근을 넣고 2분 더 볶습니다.
- 4불 조절
가쓰오다시 1.2L와 자른 다시마를 붓고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 약불로 낮추고 위에 뜨는 거품과 과한 기름을 걷으며 20분 익힙니다.
- 5간 맞춤
소고기 중심이 74°C 이상이고 당근에 젓가락이 들어가는지 확인합니다.
간장 10ml를 넣고 소금은 최대 5g 안에서 두 번 나눠 맑은 국 정도로 간합니다.
- 6마무리
불을 끄고 간 생강 5g을 풀어 30초 둡니다.
고기, 당근, 다시마가 고르게 들어가도록 네 그릇에 뜨거운 국물을 나눕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 우둔살과 당근을 라드에 볶기
- 완성과 마무리
- 부드러워지면 물기를 닦아 3cm 정사각형으로 자릅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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