밥/죽 보통

단호박 해물죽

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

단호박 해물죽은 전통적인 한국의 고소한 죽 요리에 단호박과 해물을 조화롭게 결합한 영양만점 요리입니다.

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쌀을 물에 충분히 불린 후 참기름에 먼저 볶는데, 이 공정이 매우 중요합니다. 기름이 쌀알을 코팅하면서 전분의 분해 속도를 늦추고, 구수한 베이스 풍미를 만들어냅니다. 단호박은 깍둑썰어 쌀과 함께 조리하다가 충분히 익으면 냄비 옆면에 대고 숟가락으로 으깨어 국물에 자연스럽게 섞습니다. 별도의 전분제 없이도 단호박에서 나오는 전분과 당분이 죽을 걸쭉하고 은은하게 달콤한 상태로 만들어줍니다. 새우와 오징어는 조리가 거의 끝날 무렵 마지막 몇 분에 넣어 분홍빛이 돌고 살이 막 단단해질 때 불을 끕니다. 과조리하면 탄력이 사라지고 퍽퍽해지므로 타이밍이 중요합니다. 간은 소금만으로 하여 재료 본연의 풍미를 살립니다. 단호박의 부드러운 단맛, 멸치 혹은 다시마 육수의 깊은 감칠맛, 해물의 짭조름한 바다 풍미가 층층이 쌓이며 소화가 잘 되고 든든한 한 그릇이 완성됩니다. 새우의 단백질과 단호박의 베타카로틴이 풍부해 병후 회복식이나 속을 편하게 챙기고 싶을 때 손색이 없습니다. 냉동 해물을 사용할 경우 해동 후 물기를 완전히 제거해야 죽이 묽어지지 않습니다. 남은 죽은 냉장 보관 시 다음 날 물을 조금 넣고 다시 끓이면 본래의 농도를 되찾습니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀1 컵 (cup)컵 (cup)

단호박350 gg

새우살120 gg

오징어100 gg

양파70 gg

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금¾ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물6½ 컵 (cup)컵 (cup)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

쌀 1컵을 씻어 찬물에 20분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

단호박 350g은 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 작게 깍둑썰기 해요. 단호박을 작게 자를수록 빨리 무르고 죽의 농도를 맞추기 위해 으깨기도 쉽습니다.
2

준비

새우살 120g은 내장이 있으면 제거하고, 오징어 100g은 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 깍둑썰기 해요.

해산물을 너무 일찍 넣으면 질겨지므로 마지막 단계에서 넣을 준비만 해두세요.
3

불 조절

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 양파 70g과 다진 마늘 1작은술을 넣어 2분간 볶아 향을 냅니다.

양파가 반투명해질 때 쌀과 단호박을 넣어 2분 더 볶으면 재료가 기름에 코팅되어 죽에 고소한 층이 생깁니다.
4

불 조절

물 6.5컵을 붓고 중불에서 끓어오를 때까지 가열한 뒤 약불로 줄여 저어가며 끓입니다.

단호박이 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지면 주걱으로 일부를 으깨어 죽의 농도를 자연스럽게 높여요.
5

마무리

단호박이 원하는 만큼 으깨지면 해산물을 넣고 6분간 더 끓여요.

새우가 분홍빛으로 변하고 오징어가 불투명해지면 다 익은 것입니다. 소금 3/4작은술로 간을 맞추고 불을 끄세요.
6

마무리

따뜻한 그릇에 담아 바로 내세요.

단호박 해물죽은 식으면 단호박 전분이 굳어 농도가 급격히 높아지므로, 서빙은 조리 직후에 하는 것이 좋습니다.