전/부침 레시피

배추전

김장철에 절임 배추가 남으면 바로 부쳐 먹을 만큼 재료가 단출합니다. 배춧잎에 묽은 반죽을 잎맥이 비칠 정도로만 묻히고, 두꺼운 줄기는 칼등으로 두드려 납작하게 펴 둡니다. 배추는 익히면 생으로 먹을 때보다 단맛이 또렷해집니다.

면 보통

육전비빔국수

따뜻하고 고소한 육전과 차갑고 새콤매콤한 비빔면이 한 그릇에서 만납니다. 고기 물기를 덜 닦은 채 밀가루를 입히면 달걀옷이 들떠 부치는 동안 벗겨집니다.

준비 20분 조리 15분 2 인분

밥/죽 쉬움

야키모치 (남은밥 된장구이떡)

도치기에서는 남은 밥을 물에 불렸다가 밀가루와 미소로 다시 뭉치고, 옥수수와 고우나고, 파래, 볶은 깨를 섞어 도톰하게 구워 먹습니다. 겉은 옅은 갈색으로 단단하고 속은 쫀득해 떡과 전의 중간쯤 되는 식감입니다. 불린 밥의 물기를 바싹 빼면 밀가루와 붙지 않아 빚는 동안 부서집니다.

준비 25분 조리 15분 4 인분

비트전

가늘게 채 썬 비트와 양파를 감자전분과 부침가루로 가볍게 엮어 얇게 부치면, 붉은 채가 고스란히 보이는 바삭한 전이 나옵니다. 비트 색이 워낙 진해 익은 정도를 색으로 가늠하기 어렵다는 점이 다른 전과 다릅니다. 그래서 뒤집는 때는 가장자리의 젖은 반죽이 말랐는지로 봅니다.

준비 15분 조리 15분 2 인분

버섯들깨전

들깨가루는 참깨보다 고소함이 묵직하고 끝에 쌉싸름한 맛이 남는데, 이 전은 식은 뒤에 그 들깨 향이 오히려 짙어집니다. 느타리와 표고는 반죽에 섞기 전에 기름 없는 팬에서 1분 볶아 물기를 먼저 날립니다. 반죽에 간장이 들어가 있어 양념장 없이 먹어도 간이 맞습니다.

준비 18분 조리 14분 2 인분

버섯전

새송이와 표고를 한 팬에 섞어 부칩니다. 반죽은 버섯 겉에 얇게 묻는 정도라, 다 부친 뒤에도 밀가루 맛보다 버섯 향과 쫄깃한 결이 먼저 납니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

시장 빈대떡

녹두를 갈아 만든 반죽에 김치와 숙주, 돼지고기를 섞어, 시장 좌판에서 하듯 기름을 아끼지 않고 작게 부칩니다. 잘 익은 김치의 신맛이 돌고, 간장에 식초를 섞은 초간장에 찍어 먹습니다.

준비 20분 조리 18분 4 인분

부추해물전

오징어는 쫀득하고 새우는 탱탱해서, 한 장 안에서도 집는 조각마다 씹는 맛이 조금씩 다릅니다. 해물에서 물이 나오니 반죽 물은 처음부터 조금 덜어 두고 시작합니다.

준비 20분 조리 14분 3 인분

부추전

부추가 대부분이고 당근과 양파는 조금만 들어갑니다. 반죽은 숟가락에서 묽게 흐를 정도로 풀고, 한 장을 크게 부치는 대신 작게 여러 장으로 나눠 얇게 폅니다. 작은 장은 두께를 고르게 맞추기 쉽고 뒤집개로 받쳐 넘기기도 편합니다.

부추김치전

잘 익은 신김치와 부추, 얇게 썬 청양고추를 섞는 반죽에는 김치국물 40ml가 들어가서, 팬에 올리기 전부터 붉게 물들어 있습니다.

준비 15분 조리 12분 2 인분

부추새우전

새우살이 부추보다 많은 200g이나 들어가는 전이라, 새우를 칼로 굵직하게만 다져 씹히는 맛을 남깁니다. 반죽에 달걀 두 개를 넣어 새우가 많아도 뒤집을 때 흩어지지 않습니다.

준비 20분 조리 12분 2 인분

부추소고기전

다진 소고기에 부추를 넉넉히 다져 넣어 초록 점이 박힌 한입 크기 전입니다. 물기를 꽉 짠 두부가 섞여 고기만 뭉친 것보다 부드럽게 씹히고, 식은 뒤에도 간장과 참기름 간이 흐려지지 않습니다.

준비 20분 조리 12분 4 인분

우엉채전

성냥개비 굵기로 채 썬 우엉에 같은 굵기의 양파 채를 섞고, 반죽은 채소 겉에 얇게 묻을 만큼만 씁니다. 부침가루에 튀김가루를 조금 섞어 가장자리는 튀긴 것처럼 바삭하고, 우엉은 아삭하게 씹힙니다.

준비 18분 조리 10분 2 인분

부산식 해물파전

팬 길이에 맞춘 긴 쪽파를 바닥에 가지런히 깔고 오징어, 새우, 홍합살을 올린 뒤 반죽은 틈을 메울 만큼만 얇게 끼얹습니다. 반죽이 재료를 덮는 파전과 달리 쪽파 층이 전의 뼈대가 되어, 단면에 파와 해물이 겹겹이 보입니다.

준비 20분 조리 15분 4 인분

참치 김치전

캔 참치와 묵은 김치를 같은 무게로 넣고 부침가루 반죽은 적게 써서, 밀가루 맛보다 속 재료가 먼저 느껴집니다. 참치는 캔을 따자마자 체에 밭쳐 꾹 눌러 기름을 빼 둡니다.

준비 10분 조리 15분 2 인분

참치깻잎전

기름을 뺀 참치캔과 깻잎을 함께 부쳐, 채소전보다는 든든하고 생선전보다는 가벼운 맛이 납니다. 달걀이 반죽을 잘 붙들어 겉면이 매끈하게 익고, 식어도 식감 변화가 적어 도시락 반찬으로 쓰기 좋습니다.

🍱 도시락

부추바지락전

바지락살은 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀 뒤 반죽에 섞지만, 부치는 동안 짭짤한 즙이 다시 배어 나와 전 전체에서 조개 맛이 납니다. 지름 20cm로 크게 한 장을 부쳐 여섯에서 여덟 조각으로 잘라 냅니다.

준비 25분 조리 15분 4 인분

단호박전

찐 단호박을 뜨거울 때 으깨 찹쌀가루와 반죽하고, 작고 납작한 원으로 빚어 굽습니다. 설탕이 조금 들어가 반찬보다는 간식에 가깝고, 속은 찹쌀 덕분에 떡처럼 쫀득합니다.

준비 18분 조리 10분 2 인분

동태전

명절 상에 오르는 동태전은 대개 냉동 동태포로 부칩니다. 해동한 포에서는 생각보다 물이 많이 나와서, 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦아 두어야 달걀옷이 제대로 붙습니다.

준비 20분 조리 15분 4 인분

두부전

두부를 1cm 두께로 썰어 15분 넘게 눌러 물기를 뺀 뒤 소금과 후추로 밑간합니다. 간장은 위에 붓지 않고 곁들여 한 입씩 찍어 먹습니다. 갓 부쳤을 때는 달걀옷이 살짝 바삭하고, 식으면 부드럽게 가라앉습니다.

준비 25분 조리 8분 2 인분

두릅전

두릅은 봄에 잠깐 나오는 산나물이라, 밀가루와 달걀옷을 얇게만 입혀 쌉싸름한 향을 덮지 않습니다. 부치기 전에 식초를 넣은 끓는 물에 30초 데쳐 아린 맛을 덜어 냅니다.

준비 15분 조리 8분 2 인분

가지전

7mm 두께로 썬 가지는 달걀옷이 굳는 동안 제 수분으로 쪄지듯 익어, 속이 커스터드처럼 부드러워집니다. 추석에는 호박전과 함께 가지전을 부쳐 차례상에 올리는 집이 많습니다.