니쿠텐 (감자 소힘줄 겹부침)

소힘줄 250g을 끓는 물에 5분 데쳐 씻고 한입 크기로 썹니다.

냄비에 힘줄과 가쓰오 다시 600ml를 넣어 약불에서 70분간 익히며 거품을 걷습니다.

감자 300g은 2cm 깍둑썰기하고 곤약 150g은 1cm 크기로 썹니다.

냄비에 감자, 곤약, 간장 60ml, 설탕 30g, 미림 30ml를 넣어 힘줄과 함께 20분 더 조린 뒤 건져 식힙니다.

중력분 150g과 찬물 260ml를 덩어리가 조금 남을 정도로 가볍게 섞습니다.

양배추 300g은 잘게 썰고 실파 50g은 송송 썹니다.

철판이나 큰 팬에 식용유를 나누어 두르고 중불로 달굽니다.

반죽 4분의 1보다 조금 적게 부어 지름 22cm로 얇게 펴고 가쓰오부시 가루 2g을 뿌립니다.

반죽 위에 감자와 곤약, 양배추, 실파, 소힘줄, 덴카스를 각각 4분의 1씩 순서대로 올립니다.

남은 반죽에서 4분의 1가량을 가늘게 끼얹어 재료를 고정합니다.

바닥이 노릇해지면 넓은 뒤집개 두 개로 뒤집어 6분에서 8분 굽습니다.

다시 뒤집어 오코노미야키 소스 15g을 바르고 반으로 접은 뒤 겉면에 15g을 더 바릅니다. 같은 방식으로 4장을 만듭니다.

각 니쿠텐에 아오노리와 가쓰오부시를 나누어 뿌립니다.

감자와 소힘줄이 중심까지 뜨겁고 반죽에 날가루 맛이 없는 상태로 냅니다.