나박김치
국물용 고춧가루 1큰술은 면보에 싸서 물 1L에 2분 주물러 붉은 물만 내고 건집니다. 무 200g과 배추 200g은 2~3cm 크기, 두께 3mm로 납작하게 썰어 소금 1큰술에 15분 절인 뒤 찬물에 한 번 헹굽니다. 붉은 물에 다진 마늘 3쪽을 넣고 채소가 잠기게 부어 실온에서 1일, 냉장에서 2~3일 숙성합니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 20분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
숟가락으로 떠먹고 그릇째 들이켜는 국물이 무와 배추보다 이 물김치의 중심에 놓입니다.
설명 더 보기
고춧가루를 면보에 싸서 우리는 것은 가루가 풀려 국물이 탁해지지 않게 하려는 것입니다. 채소를 얇고 납작하게 썰어 짧게만 절이기 때문에 국물에 잠긴 뒤에도 아삭함이 남습니다. 실온에서 하루 지나면 은근한 산미가 오르고, 냉장에서 며칠 더 두면 맛이 어우러집니다. 매운 음식 옆에 차갑게 두면 입안을 식혀 줍니다.
재료
만드는 법
- 1
무 200g과 배추 200g은 씻어 물기를 턴 뒤 2~3cm, 두께 3mm로 납작하게 썹니다.
두꺼운 줄기는 같은 두께로 맞춥니다.
- 2
손질한 채소에 소금 1큰술을 고루 뿌리고 살살 뒤적입니다.
15분 두어 휘어지지만 물러지지 않을 때까지 절입니다.
- 3
절인 채소는 찬물에 한 번 가볍게 헹궈 짠맛을 낮춥니다.
채반에서 5분 빼고 깨끗한 발효 용기에 담습니다.
- 4
고춧가루 1큰술은 면보에 싸서 물 1L에 넣습니다.
2분 주물러 맑은 붉은 물을 내고 가루가 새기 전 건집니다.
- 5
붉은 물에 다진 마늘 3쪽을 넣고 맛을 봅니다.
싱거우면 소금을 조금만 더해 국물만 마셨을 때 살짝 짭짤하게 맞춥니다.
- 6
채소가 잠기도록 국물을 붓고 뚜껑은 살짝 느슨하게 둡니다.
실온 1일 뒤 냉장 2~3일 숙성해 차갑게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
