나박김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
나박김치는 무와 배추를 얇게 썰어 고춧가루 물이 들어간 맑은 국물에 담가 익힌 물김치의 일종이에요.
설명 더 보기
배추김치의 강렬한 발효 맛과 달리, 나박김치는 시원하고 청량한 국물 맛이 주인공으로 - 국물째 들이켜는 것이 먹는 방식의 핵심이에요. 무와 배추를 2~3cm 크기의 납작한 사각형으로 썰어 소금에 절인 뒤, 고춧가루를 면보에 싸서 물에 우린 붉은 물에 마늘·생강·파·액젓을 섞어 국물을 만들어요. 면보에 싸는 이유는 고춧가루 가루가 국물에 풀어지면 탁해지기 때문이에요. 실온에서 하루 숙성하면 유산균 발효가 시작돼 국물에 은근한 산미가 올라오고, 냉장으로 옮기면 2~3일에 걸쳐 맛이 깊어져요. 매운 음식 옆에 나박김치 국물 한 숟갈을 떠먹으면 입안이 시원하게 정리돼요. 여름에 차갑게 내면 특히 맛있고, 냉면 국물처럼 마시는 김치예요.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
무 200g과 배추 200g은 씻어 물기를 턴 뒤 2~3cm, 두께 3mm로 납작하게 썬다.
두꺼운 줄기는 같은 두께로 맞춘다.
- 2간 맞춤
손질한 채소에 소금 1큰술을 고루 뿌리고 살살 뒤적인다.
15분 두어 휘어지지만 물러지지 않을 때까지 절인다.
- 3단계
절인 채소는 찬물에 한 번 가볍게 헹궈 짠맛을 낮춘다.
채반에서 5분 빼고 깨끗한 발효 용기에 담는다.
- 4단계
고춧가루 1큰술은 면보에 싸서 물 1L에 넣는다.
2분 주물러 맑은 붉은 물을 내고 가루가 새기 전 건진다.
- 5간 맞춤
붉은 물에 다진 마늘 3쪽을 넣고 맛을 본다.
싱거우면 소금을 조금만 더해 국물만 마셨을 때 살짝 짭짤하게 맞춘다.
- 6불 조절
채소가 잠기도록 국물을 붓고 뚜껑은 살짝 느슨하게 둔다.
실온 1일 뒤 냉장 2~3일 숙성해 차갑게 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고춧가루를 면보에 싸서 우려야 국물이 맑고 붉게 유지
- 완성과 마무리
- 채소가 잠기도록 국물을 붓고 뚜껑은 살짝 느슨하게 둔다.
- 실패 방지
- 15분 두어 휘어지지만 물러지지 않을 때까지 절인다.
- 보관과 재가열
- 실온에서 하루 숙성하면 유산균 발효가 시작돼 국물에 은근한 산미가 올라오고, 냉장으로 옮기면 2~3일에 걸쳐 맛이 깊어져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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