묵은지찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
묵은지찌개는 오래 숙성하여 깊은 산미를 지닌 묵은지와 돼지고기 삼겹살을 주재료로 끓여내는 깊고 진한 맛의 찌개 요리입니다.
설명 더 보기
먼저 냄비에 삼겹살을 볶아 기름을 충분히 낸 뒤, 묵은지를 넣고 함께 볶아 김치에 고소한 돼지고기 기름이 배게 만듭니다. 여기에 물과 고춧가루를 넣고 끓이다가 중불로 줄여 20분 이상 충분히 끓여내는 것이 중요합니다. 20분 이상 푹 끓여야 묵은지의 톡 쏘는 신맛이 부드럽게 풀리며 깊은 감칠맛의 국물이 우러납니다. 마지막에 두부를 썰어 넣고 가볍게 더 끓여내면 매콤하고 진한 국물이 두부에 잘 배어듭니다. 삼겹살의 고소함과 묵은지의 산미가 어우러져 별도의 조미료 없이도 묵직한 맛을 내는 든든한 찌개입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
묵은지 300g은 3-4cm로 썰고 두꺼운 줄기는 한 번 더 가릅니다.
돼지고기 150g은 2-3cm로 잘라 준비합니다.
- 2불 조절
냄비를 중불에 올리고 돼지고기를 먼저 넣어 3-4분 볶습니다.
기름이 나오고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 3불 조절
묵은지를 넣고 중불에서 4-5분 더 볶습니다.
바닥에 눌어붙지 않게 저어 김치 숨이 죽고 기름이 배게 합니다.
- 4불 조절
물 400ml와 고춧가루 1큰술을 넣고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 거품을 가볍게 걷고 중불로 낮춥니다.
- 5불 조절
중불에서 20분 이상 끓여 묵은지 맛을 우려냅니다.
김치가 반투명해지고 국물이 붉고 진해지면 알맞습니다.
- 6마무리
두부 200g을 1cm 두께로 넣고 3-5분만 더 끓입니다.
부서지지 않게 살짝 눌러 데우고 간을 확인해 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 오래 숙성된 묵은지의 강한 산미가 삼겹살 기름기에 중화되는 과정
- 완성과 마무리
- 부서지지 않게 살짝 눌러 데우고 간을 확인해 완성합니다.
- 실패 방지
- 바닥에 눌어붙지 않게 저어 김치 숨이 죽고 기름이 배게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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