파김치
대파 500g은 시든 잎을 떼고, 흰 부분이 두꺼운 것은 길게 살짝 갈라 소금 1큰술에 30분 절이며, 중간에 한 번 뒤집습니다. 찬물에 짧게 헹궈 물기를 눌러 뺀 다음 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 3분 둔 양념을 흰 부분부터 잎 끝까지 문지릅니다. 밀폐 용기에 담아 실온에서 24시간 익히고 냉장고에서 2~3일 더 숙성합니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
통째로 절인 대파는 익으면서 처음의 알싸한 매운 향이 누그러지고 흰 줄기가 유연해집니다.
설명 더 보기
굵은 흰 부분에 얕은 칼집을 넣는 것은 소금과 양념이 줄기 안쪽까지 닿게 하려는 것입니다.
재료
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만드는 법
- 1
대파 500g은 흙을 씻고 시든 잎을 떼어냅니다.
굵은 흰 부분이 너무 두꺼우면 길게 살짝 갈라 절임이 고르게 되게 합니다.
- 2
대파에 소금 1큰술을 고루 뿌리고 30분간 절입니다.
중간에 한 번 뒤집어 흰 부분이 휘어질 만큼 부드러워졌는지 확인합니다.
- 3
절인 대파는 찬물에 짧게 헹궈 짠맛을 정리합니다.
손으로 눌러 물기를 빼고 표면이 젖어 흐르지 않을 정도로 둡니다.
- 4
볼에 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞습니다.
3분 정도 두어 고춧가루가 불고 되직한 붉은 양념이 되게 합니다.
- 5
물기 뺀 대파에 양념을 얹고 흰 부분부터 잎 끝까지 손으로 문지릅니다.
갈라진 틈과 겹친 잎 사이가 붉게 묻어야 맛이 고르게 듭니다.
- 6
밀폐 용기에 빈틈 없이 담고 실온에서 24시간 익힙니다.
냉장고로 옮겨 2~3일 숙성한 뒤 산미가 올라오면 밥반찬으로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
