파김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
대파 500g을 통째로 절여 네 사람 분량을 만드는 파김치입니다.
설명 더 보기
씻어서 시든 잎을 떼고, 굵은 흰 부분은 길게 얕은 칼집을 내어 소금과 양념이 안쪽까지 닿게 합니다. 소금 1큰술을 고루 뿌려 30분 절이면서 중간에 한 번 뒤집습니다. 흰 부분이 부러지지 않고 휘어질 만큼 부드러워졌을 때 찬물에 짧게 헹구고, 손으로 가볍게 눌러 표면에서 물이 흐르지 않을 정도까지 뺍니다. 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술과 다진 마늘 1큰술은 섞은 뒤 3분 두어 고춧가루가 수분을 흡수하게 합니다. 되직해진 붉은 양념을 대파의 흰 부분부터 잎 끝까지 손으로 바르고, 칼집과 겹친 잎 사이도 빠짐없이 묻힙니다. 양념한 대파는 밀폐 용기에 빈틈이 적도록 눌러 담아 실온에서 24시간 익힙니다. 이후 냉장고로 옮겨 2일에서 3일 더 숙성합니다. 대파의 알싸함이 누그러지고 흰 줄기가 유연하며 가벼운 산미가 생겼을 때 꺼내 먹습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
대파 500g은 흙을 씻고 시든 잎을 떼어낸다.
굵은 흰 부분이 너무 두꺼우면 길게 살짝 갈라 절임이 고르게 되게 한다.
- 2간 맞춤
대파에 소금 1큰술을 고루 뿌리고 30분간 절인다.
중간에 한 번 뒤집어 흰 부분이 휘어질 만큼 부드러워졌는지 확인한다.
- 3단계
절인 대파는 찬물에 짧게 헹궈 짠맛을 정리한다.
손으로 눌러 물기를 빼고 표면이 젖어 흐르지 않을 정도로 둔다.
- 4간 맞춤
볼에 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞는다.
3분 정도 두어 고춧가루가 불고 되직한 붉은 양념이 되게 한다.
- 5간 맞춤
물기 뺀 대파에 양념을 얹고 흰 부분부터 잎 끝까지 손으로 문지른다.
갈라진 틈과 겹친 잎 사이가 붉게 묻어야 맛이 고르게 든다.
- 6가열
밀폐 용기에 빈틈 없이 담고 실온에서 24시간 익힌다.
냉장고로 옮겨 2~3일 숙성한 뒤 산미가 올라오면 밥반찬으로 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소금 절임으로 대파의 알싸한 매운맛 누그러지며 섬유질 부드러워짐
- 완성과 마무리
- 중간에 한 번 뒤집어 흰 부분이 휘어질 만큼 부드러워졌는지 확인한다.
- 실패 방지
- 굵은 흰 부분이 너무 두꺼우면 길게 살짝 갈라 절임이 고르게 되게 한다.
- 보관과 재가열
- 이후 냉장고로 옮겨 2일에서 3일 더 숙성합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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