부추김치

부추는 흐르는 물에서 여러 번 흔들어 씻어 흙을 빼고, 체에 받쳐 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 때까지 털어냅니다. 누런 끝과 질긴 밑동을 골라낸 뒤 속이 빈 줄기와 잎 끝까지 양념이 고르게 묻도록 5cm 길이로 자릅니다. 넓은 볼에 고춧가루는 2큰술, 멸치액젓은 1큰술, 다진 마늘은 1큰술, 설탕은 1작은술로 계량해 먼저 섞습니다. 고춧가루가 액젓을 머금어 뻑뻑해지도록 약 2분 두고, 마른 가루가 보이면 다시 저어 고루 적십니다. 여기에 부추를 올리고 손가락 끝으로 아래에서 위로 들어 올리듯 약 1분만 가볍게 버무립니다. 세게 누르거나 주무르면 부추가 빠르게 숨이 죽으므로 피합니다. 줄기 표면이 붉게 코팅되면서도 탄력이 남아 있을 때 버무리기를 멈춥니다. 완성한 김치는 곧바로 밥, 국수, 구운 삼겹살과 내거나 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 둔 뒤 냅니다.