취나물

먼저 질긴 줄기 끝을 다듬고 넓은 잎 사이에 흙이 남지 않도록 흐르는 물에서 흔들어 씻습니다. 물 1리터가 활발하게 끓을 때 참취를 넣고 위아래를 뒤집으며 약 1분 데칩니다. 잎 색이 선명해지고 줄기가 살짝 휘는 상태가 건져낼 기준입니다. 데친 나물은 찬물에 30초 이상 담가 잔열을 멈추고, 물속에서 다시 흔들어 씻은 다음 두 손으로 짜서 물기를 제거합니다. 뭉친 잎을 풀어 볼에 담고 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 소금 0.5작은술을 고루 펼쳐 넣습니다. 손끝으로 약 30초 무쳐 모든 잎에 양념이 묻게 한 뒤 참깨 1작은술을 뿌립니다. 팬에서 볶는 단계 없이 데친 나물을 그대로 무치는 조리법이며, 데치는 시간과 물기 제거가 완성된 나물의 질감을 좌우합니다. 재료의 정해진 양을 한 번에 사용하므로 양념이 한곳에 뭉치지 않도록 나물을 먼저 충분히 풀어 주는 것이 좋습니다.