취나물

참취 200g은 질긴 줄기 끝을 다듬고 흐르는 물에 흔들어 씻습니다.

흙이 남으면 한 번 더 헹굽니다.

물 1리터를 냄비에 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다.

물이 활발히 끓을 때 취나물을 넣어 오래 익어 질겨지는 것을 막습니다.

참취를 넣고 1분 정도 데치며 위아래를 뒤집습니다.

잎이 선명해지고 줄기가 살짝 휘면 바로 건져냅니다.

데친 나물은 찬물에 30초 이상 담가 잔열을 뺍니다.

물속에서 흔들어 씻고 두 손으로 꼭 짭니다.

뭉친 나물을 손으로 풀어 볼에 담습니다.

다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣습니다.

손끝으로 약 30초 무쳐 소금과 들기름이 모든 잎에 고르게 묻게 합니다.

참깨 1작은술을 뿌리고 한 번 더 가볍게 섞습니다.