김치/절임 보통

열무김치

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 5

요리 소개

열무 500g을 5cm 길이로 잘라 짧게 절이고, 고춧가루와 멸치액젓 양념에 버무려 익히는 김치입니다.

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열무는 시든 잎을 떼고 흙이 남지 않게 여러 번 씻되, 가는 줄기가 부러지지 않도록 물기만 가볍게 털어냅니다. 소금 2큰술은 두꺼운 줄기 쪽에 먼저 뿌리고 잎에도 고르게 묻혀 30분 절입니다. 중간에 한 번 뒤집고 줄기가 부드럽게 휘어질 때 찬물에서 2번 헹궈 짠맛과 흙내를 줄입니다. 채반에서 10분 물기를 빼며 잎을 눌러 짜지 않습니다. 마늘 4쪽을 굵게 다져 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술과 섞고 5분 두면 고춧가루가 수분을 흡수해 양념이 열무에 잘 붙습니다. 물기 뺀 열무는 아래에서 들어 올리듯 버무려 줄기와 잎이 붉게 덮일 때 멈춥니다. 세게 주무르면 잎이 상하고 풋내가 날 수 있습니다. 밀폐 용기에 눌러 공기를 빼고 생긴 국물에 열무가 닿게 한 뒤, 실온에서 8~10시간 두어 기포와 산미가 보이면 냉장고로 옮겨 차게 익힙니다.

재료

인분

재료명양단위

열무500 gg

고춧가루3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

멸치액젓2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

마늘4 clovescloves

소금2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

열무 500g은 시든 잎을 떼고 흙을 여러 번 씻어 5cm 길이로 자릅니다.

줄기가 부러지지 않게 물기를 가볍게 털어 준비합니다.
2

간 맞춤

소금 2큰술을 줄기 쪽에 먼저 뿌리고 잎에도 고루 묻힙니다.

30분 동안 한 번 뒤집어 줄기가 부드럽게 휘면 절임이 알맞습니다.
3

단계

절인 열무는 찬물에 두 번 헹궈 짠맛과 흙내를 줄입니다.

채반에 10분 두어 물기를 빼되 너무 꽉 누르지 않습니다.
4

간 맞춤

마늘 4쪽은 굵게 다지고 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술과 섞습니다.

고춧가루가 촉촉해져 진한 붉은 양념이 되게 5분 둡니다.
5

간 맞춤

물기 뺀 열무에 양념을 넣고 아래에서 들어 올리듯 버무립니다.

잎을 세게 주무르면 풋내가 나므로 줄기와 잎이 붉게 코팅될 정도로만 합니다.
6

마무리

밀폐 용기에 눌러 담아 공기를 빼고 생기는 국물에 잠기게 합니다.

실온 8-10시간 뒤 기포와 산미가 보이면 냉장해 차게 익힙니다.