열무김치
5cm로 자른 열무 500g에 소금 2큰술을 줄기 쪽부터 뿌려 30분 절이며 한 번 뒤집고, 찬물에 두 번 헹궈 채반에 10분 둡니다. 다진 마늘 4쪽, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술을 섞어 5분 둔 양념에 아래에서 들어 올리듯 가볍게 버무리고, 용기에 눌러 담아 국물에 잠기게 합니다. 실온 8~10시간 뒤 기포가 보이면 냉장합니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
가는 줄기와 연한 잎이 많은 열무는 세게 다루면 금세 상하고 풋내가 나서, 씻고 절이고 버무리는 내내 손을 가볍게 써야 합니다.
설명 더 보기
버무리는 동안 열무에서 나온 물이 고여 새콤한 국물이 생기는데, 이 국물에 줄기가 잠기도록 눌러 담아야 고르게 익습니다. 실온에서 반나절쯤 지나 기포와 새콤한 향이 올라오면 냉장고로 옮깁니다. 발효가 빠른 여름에는 실온에 두지 않고 바로 냉장해도 됩니다. 차게 익은 열무김치는 비빔국수나 냉면에 얹어 여름에 많이 먹습니다.
재료
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만드는 법
- 1
열무 500g은 시든 잎을 떼고 흙을 여러 번 씻어 5cm 길이로 자릅니다.
줄기가 부러지지 않게 물기를 가볍게 털어 준비합니다.
- 2
소금 2큰술을 줄기 쪽에 먼저 뿌리고 잎에도 고루 묻힙니다.
30분 동안 한 번 뒤집어 줄기가 부드럽게 휘면 절임이 알맞습니다.
- 3
절인 열무는 찬물에 두 번 헹궈 짠맛과 흙내를 줄입니다.
채반에 10분 두어 물기를 빼되 너무 꽉 누르지 않습니다.
- 4
마늘 4쪽은 굵게 다지고 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술과 섞습니다.
고춧가루가 촉촉해져 진한 붉은 양념이 되게 5분 둡니다.
- 5
물기 뺀 열무에 양념을 넣고 아래에서 들어 올리듯 버무립니다.
잎을 세게 주무르면 풋내가 나므로 줄기와 잎이 붉게 코팅될 정도로만 합니다.
- 6
밀폐 용기에 눌러 담아 공기를 빼고 생기는 국물에 잠기게 합니다.
실온 8-10시간 뒤 기포가 보이고 새콤한 향이 나면 냉장해 차게 익힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
