냉이 관자 유자 샐러드
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- 총 시간
- 26분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
버터에 겉만 노릇하게 구운 관자는 바깥에서 캐러멜 향이 나고 속은 반투명하게 부드럽습니다.
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관자는 팬에 올리기 직전까지 냉장고에 차갑게 두었다가 꺼내야 더 잘 구워집니다. 데친 냉이의 쌉싸름한 봄 향과 루콜라의 후추 같은 매운맛이 관자의 단맛과 대비를 만들고, 오렌지 과육이 달콤한 산미와 색을 더합니다. 유자청을 화이트와인식초와 올리브오일에 푼 드레싱은 꽃향기 섞인 감귤 향으로 해산물과 봄나물을 이어 줍니다. 냉이 향이 날아가지 않도록 드레싱은 먹기 직전에 버무립니다. 손님상 전채로 내기 좋은 접시입니다.
재료
만드는 법
- 1
냉이 100g은 뿌리 끝과 질긴 잎을 다듬고 흙이 남지 않게 여러 번 헹굽니다.
끓는 물에 20초 데친 뒤 찬물에 식혀 3cm로 잘라 물기를 꼭 짭니다.
- 2
관자 180g은 굽기 직전까지 차갑게 두고 키친타월로 겉면 물기를 완전히 닦습니다.
소금과 후추를 얇게 뿌려 5분 두어 표면 간을 맞춥니다.
- 3
볼에 유자청 1큰술, 화이트와인식초 1큰술을 먼저 풀어 덩어리를 없앱니다.
올리브오일 2큰술을 조금씩 넣어 걸쭉하게 섞고 간을 확인합니다.
- 4
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 버터 10g을 넣고 거품이 작아질 때 관자를 올립니다.
움직이지 말고 한 면 1분 30초씩 구워 가장자리만 불투명하게 익힙니다.
- 5
큰 볼에 물기 뺀 냉이, 루콜라 60g, 오렌지 100g을 넣고 드레싱 절반만 두릅니다.
잎이 숨죽지 않게 손끝으로 가볍게 섞어 바로 담을 준비를 합니다.
- 6
접시에 샐러드를 먼저 펼치고 따뜻한 관자를 위에 올립니다.
남은 드레싱을 조금씩 둘러 과하게 젖지 않게 하고, 향이 살아 있을 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
