달래 새우 감귤 밀렛 샐러드

밀렛(조) 70g을 체에 담아 흐르는 물로 씻은 뒤 물 140ml와 함께 냄비에 넣고 약불에서 12분 익힌 뒤 불을 끄고 5분 뜸 들여 식힙니다.

칵테일새우 180g을 소금 약간 넣은 끓는 물에 2분 데쳐 건진 뒤 찬물에 헹궈 탱글탱글한 식감을 유지하며 식힙니다.

달래 40g을 4cm 길이로 자르고, 적양파 40g은 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담가 매운맛을 뺀 뒤 체에 밭칩니다.

감귤 1개는 위아래를 자르고 세워서 껍질과 흰 막을 제거한 뒤 막 사이에 칼을 넣어 과육만 분리합니다.

작은 볼에 유자청 1큰술, 화이트와인식초 1큰술, 올리브오일 1.5큰술, 소금 0.25작은술을 넣고 잘 섞어 드레싱을 만듭니다.

큰 볼에 루콜라 60g, 달래, 밀렛, 새우, 감귤 과육을 넣고 드레싱을 뿌려 과육이 부서지지 않도록 가볍게 버무립니다.