감태 버터 관자 스파게티

관자 180g은 키친타월로 앞뒤와 옆면의 물기를 완전히 제거합니다. 소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 밑간하고, 팬에 넣기 전 표면이 다시 젖지 않았는지 확인합니다. 스파게티 180g은 끓는 소금물에서 포장지 표시보다 1분 짧게 삶고 면수 1컵을 남깁니다. 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 강불로 충분히 달군 뒤 관자를 서로 닿지 않게 놓습니다. 한 면당 1분 30초씩 움직이지 않고 구워 황금빛 갈색 면이 생기면 팬에서 꺼냅니다. 같은 팬에 무염버터 30g과 얇게 썬 마늘 4쪽을 넣어 익히고, 마늘 향이 올라오면 화이트와인 60ml를 붓습니다. 팬 바닥에 붙은 갈색 부분을 풀어 가며 와인이 처음 양의 절반으로 줄 때까지 끓입니다. 삶은 스파게티와 면수 3큰술에서 4큰술을 넣고 강불에서 1분간 빠르게 버무려 버터와 물이 분리되지 않는 소스로 만듭니다. 레몬 1/2개의 껍질을 갈아 넣고 즙을 짜서 간을 확인합니다. 불을 끈 뒤 잘게 부순 감태 4g을 섞고 구운 관자를 면 위에 올려 바로 냅니다. 관자의 물기를 제거하는 것, 같은 팬을 씻지 않고 소스를 만드는 것, 감태를 불을 끈 뒤 넣는 것이 순서대로 굽기와 소스, 마무리를 결정합니다.