ナズナとホタテの柚子サラダ（柚子ビネグレット）
早わかり
- 合計時間
- 26分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
バターで表面だけこんがり焼いたホタテは、外側にキャラメルのような香りがつき、中は半透明でやわらかく残ります。
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ホタテは焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、きれいに焼き色がつきます。 ゆでたナズナの春らしいほろ苦さとルッコラのこしょうのような辛みが、ホタテの甘みと対比をつくり、オレンジの果肉が甘酸っぱさと彩りを加えます。 柚子茶を白ワインビネガーとオリーブオイルでのばしたドレッシングは、花のような柑橘の香りで海の幸と野草をつなぎます。 ナズナの香りを逃さないよう、たれは食べる直前に和えます。 来客時の前菜にもなるひと皿です。
材料
人前
作り方
- 1
ナズナ100gは根先と硬い葉を整え、土が残らないように洗います。熱湯で20秒ゆで、冷水で冷まして3cmに切り、水気を絞ります。
- 2
ホタテ180gは焼く直前まで冷やし、表面の水気を紙でしっかり拭きます。塩と黒こしょうを薄く振り、5分置いて表面になじませます。
- 3
ボウルで柚子茶大さじ1と白ワインビネガー大さじ1を先に溶きます。オリーブオイル大さじ2を少しずつ加え、つやが出るまで混ぜます。
- 4
フライパンを強火でよく熱し、バター10gの泡が小さくなったらホタテを置きます。動かさず片面1分30秒ずつ焼き、縁だけ白くします。
- 5
大きなボウルに水気を切ったナズナ、ルッコラ60g、オレンジ100gを入れます。ドレッシングは半量だけ加え、葉をつぶさず軽く和えます。
- 6
皿にサラダを広げ、温かいホタテを上にのせます。残りのドレッシングを少しずつ回しかけ、葉が濡れすぎないうちにすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ホタテはフライパンに入れる直前まで冷たく保つとより美しい焼き色がつきます。
ナズナの香りを活かすにはドレッシングは食べる直前に和えてください。