ナズナとホタテの柚子サラダ（柚子ビネグレット）
ホタテをバターで表面だけこんがりと焼き上げると、外はキャラメルの香りがして中は半透明にやわらかい仕上がりになります。茹でたナズナの土の香り混じりのほろ苦さがホタテの甘みと対比を作り、ルッコラのこしょうのようなピリッとした辛味が全体の風味に奥行きを加えます。柚子茶を白ワインビネガーとオリーブオイルに溶いたドレッシングは柑橘類特有の華やかな香りが海鮮にも春の山菜にもよく合います。オレンジを果肉ごとのせると甘い酸味がもう一層重なり、全体として上品で香りの際立つ一皿が完成します。コース料理の前菜やおもてなしメニューにふさわしい、格式と味を兼ね備えたサラダです。
分量調整
作り方
- 1
ナズナは根元を整えてきれいに洗い、3cmの長さに切って水気を切ります。
- 2
ホタテはキッチンペーパーで水気を拭き、塩こしょうを軽く振って5分置きます。
- 3
ボウルに柚子茶、ビネガー、オリーブオイルを入れてしっかり混ぜ、柚子ビネグレットを作ります。
- 4
強火で熱したフライパンにバターを溶かし、ホタテを片面約1分30秒ずつこんがり焼きます。
- 5
大きなボウルにナズナ、ルッコラ、オレンジを入れ、ドレッシングの半量で先に和えます。
- 6
皿にサラダを盛り、焼いたホタテをのせて残りのドレッシングをかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
イカとナズナのチョジャンサラダ（春の酢コチュジャン海鮮サラダ）
イカを沸騰したお湯にさっとくぐらせるとコリコリの弾力が最高潮に達し、そこに香り高いナズナを合わせて春の風味を添えます。レタスときゅうりがシャキシャキの土台を作り、やわらかいイカとの食感の差がはっきりとします。コチュジャンに酢とオリゴ糖を混ぜたチョジャンはピリ辛の旨味にほのかな甘みが漂い、海鮮にも山菜にもよく合います。ごま油が香ばしい余韻を敷き、にんにくのみじん切りのピリッとした香りが全体を一つにまとめます。春先のナズナの旬に作って冷たくお出しすると、季節感のある一品になります。
ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）
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チャムナムル ユジャ 鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）
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ダルレ エビ 柑橘 ミレットサラダ（野生ニラと海老のアワ穀物サラダ）
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テンジャンを溶いた昆布出汁でご飯を炊き、香ばしい風味が米に深く染み込む春の釜飯です。なずなのほのかなほろ苦さがテンジャンの塩味を和らげ、ズッキーニと玉ねぎは自然な甘みで全体の味のバランスを整えます。えごま油で野菜を先に炒めて香りを出した後、テンジャンと米を一緒に入れて炊き、なずなは沸騰し始めてから乗せることで香りが飛ばないようにします。すりごまを振って仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。
くらげの冷菜（辛子酢ソースのコリコリ食感韓国冷菜）
くらげの冷菜は、塩蔵くらげを冷水で何度もすすいで塩気を抜き、沸騰したお湯で10秒湯通ししてコリコリした食感を活かした後、冷やして作る冷菜です。きゅうりとパプリカを細い千切りにしてくらげと一緒に盛り、酢・砂糖・練りからしを混ぜたソースで和えると、からしの鼻に抜ける辛味がまず立ち上がり、酢の酸味が後を追います。ごま油をひと垂らし加えると全体の味に香ばしいツヤが出ます。冷たい状態で提供することで、くらげのコリコリとした歯ごたえが存分に楽しめます。