숭늉

냄비 바닥에 밥 120g을 얇고 넓게 펴 바른 뒤, 약불에서 약 5분 동안 서서히 가열하여 바닥이 노릇하고 바삭한 누룽지 상태가 되도록 눌려줍니다.

현미 20g과 찹쌀 15g을 볼에 담아 흐르는 물에 가볍게 씻어 불순물을 제거한 뒤, 체에 밭쳐 남은 물기를 완전히 제거하여 준비합니다.

누룽지가 만들어진 냄비에 물 900ml를 붓고 세척한 현미와 찹쌀을 모두 넣은 뒤, 중불에서 물이 팔팔 끓어오를 때까지 충분히 가열합니다.

물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 15분간 더 끓여주며, 곡물들이 부드럽게 퍼지고 구수한 향이 주방에 가득 퍼질 때까지 은근하게 우려냅니다.

소금 1g을 넣어 아주 미세하게 간을 맞춘 뒤, 2분 정도 더 끓여 감칠맛을 더하고 곡물에서 우러난 뽀얀 국물이 걸쭉해지도록 마무리합니다.

완성된 숭늉을 컵에 나누어 담고 잣 4g을 고명으로 띄워, 따뜻할 때 한 모금씩 마시며 고소하고 편안한 풍미를 천천히 음미하며 즐깁니다.