오구라렌콘 (팥 연근조림)

연근 200g의 껍질을 벗기고 양 끝을 반듯하게 다듬어 길이 5cm 토막으로 자릅니다.

구멍 속 흙이 없어질 때까지 흐르는 물을 통과시켜 씻습니다.

마른 팥 25g을 골라 찬물에서 두 번 씻고 물기를 뺍니다.

연근을 구멍이 위로 향하게 세운 뒤 작은 깔때기로 팥을 넣되, 각 구멍의 절반에서 3분의 2만 느슨하게 채웁니다.

바닥이 좁고 깊은 냄비에 연근을 쓰러지지 않게 촘촘히 세웁니다.

남은 팥은 사이에 넣고 식수 1.2L를 부어 연근 위로 2cm 올라오게 합니다.

중불에서 서서히 끓이고 위에 뜨는 거품을 걷습니다.

약불로 낮춰 종이 뚜껑을 밀착하고 2시간에서 3시간, 작은 기포만 유지하며 삶습니다.

30분마다 물 높이를 확인해 연근이 드러나면 뜨거운 물을 보충합니다.

꼬치가 연근 중심에 부드럽게 들어가고 팥 한 알을 눌렀을 때 쉽게 으깨지는지 확인합니다.

설탕 100g을 두 번 나눠 넣어 각각 10분씩 약불에서 조립니다.

소금 1g을 녹이고 불을 끈 뒤 종이 뚜껑을 둔 채 냄비에서 완전히 식힙니다.

차갑게 식은 연근을 국물에서 조심히 꺼내 물기를 잠시 뺍니다.

날이 얇은 칼을 젖은 천으로 닦아 가며 두께 1cm 둥근 조각으로 썰어 네 접시에 담습니다.