늙은호박죽

Name: 늙은호박죽
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 늙은호박 과육, 껍질과 씨를 뺀 무게 600 g; 호박 삶을 물 1000 ml; 마른 팥 100 g; 팥 삶을 물 800 ml; 찹쌀가루 100 g; 찹쌀가루 풀 물 200 ml; 설탕 6 tbsp; 소금 0.5 tsp

한눈에 보기

총 시간: 90분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

늙은호박죽은 쪄서 가는 단호박죽과 달리 호박을 물에 넣고 덩어리가 보이지 않을 때까지 푹 삶아 그 국물째 죽을 쑵니다.

설명 더 보기

늙은호박은 단맛이 약하고 물이 많아서, 농도는 찹쌀가루로 잡고 단맛은 설탕으로 채웁니다. 설탕은 팥을 넣은 뒤 마지막에 맞춥니다. 팥이 들어가면 단맛이 덜 느껴지므로 먼저 넣으면 간을 다시 고치게 됩니다. 찹쌀가루는 물에 풀어 체에 한 번 걸러야 날가루 덩어리가 남지 않습니다. 마른 팥은 호박보다 훨씬 오래 익으므로 가장 먼저 불에 올리고, 시판 삶은 팥을 쓰면 그 단계를 건너뜁니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

팥 100g을 씻어 냄비에 물 800ml와 함께 넣고 센불에 올립니다.

끓어오르면 중약불로 낮추고 뚜껑을 비스듬히 덮어 40~60분 삶습니다. 물이 졸아 팥이 드러나면 뜨거운 물을 조금씩 보태고, 손가락으로 눌러 쉽게 으깨지면 불을 끕니다.
2

팥이 삶아지는 동안 늙은호박을 길게 쪽을 내어 씨와 속을 긁어내고 껍질을 벗깁니다.

과육 600g을 2cm 두께로 썹니다.
3

다른 냄비에 호박과 물 1000ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 20~25분 삶습니다.

젓가락이 힘없이 들어가면 불을 약하게 줄이고, 감자 으깨는 도구나 핸드블렌더로 덩어리가 보이지 않을 때까지 으깹니다. 핸드블렌더 날은 국물 속에 잠근 채로 돌립니다.
4

찹쌀가루 100g에 물 200ml를 조금씩 부어 덩어리 없이 풀고 체에 한 번 거릅니다.

약하게 끓는 호박에 조금씩 부으며 바닥을 긁듯 계속 젓습니다.
5

약불에서 5~7분 계속 저으며 끓입니다.

죽에 윤기가 돌고 숟가락에서 천천히 흘러내리면 찹쌀가루가 익은 상태입니다. 죽이 튀어 오르면 불을 더 낮추고 손잡이가 긴 주걱으로 젓습니다.
6

삶은 팥을 건져 넣고 설탕 6큰술과 소금 0.5작은술을 넣어 2분 더 끓입니다.

맛을 보고 단맛과 간을 맞추며, 너무 되직하면 팥 삶은 물로 농도를 풉니다.