초콜릿 파베 (비스킷과 두 가지 커스터드)
한눈에 보기
- 총 시간
- 540분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 14 인분
- 재료
- 19
요리 소개
브라질 디저트 파베를 썰면 얇게 구운 비스킷, 초콜릿 크림, 흰 커스터드, 머랭의 네 겹이 또렷하게 드러납니다.
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비스킷은 사서 적시지 않고 용기 바닥에 직접 얇게 구운 뒤, 계피와 코냑을 넣어 데운 우유 시럽을 끼얹습니다. 연유로 만든 커스터드 하나를 둘로 나눠 한쪽에만 초콜릿을 녹이니 두 크림의 바탕 맛이 같습니다. 크림을 완전히 식혀 쌓고 냉동실에서 6시간 이상 굳혀야 해서 하루 전에 시작합니다.
재료
만드는 법
- 1
오븐을 180°C로 예열합니다.
30×20cm 내열 용기에 버터를 바르고 용기용 밀가루를 뿌린 뒤 남는 가루를 털어 냅니다. 비스킷용 밀가루와 전분은 섞어 둡니다.
- 2
비스킷용 달걀 2개에 비스킷용 설탕과 소금을 섞어 약한 중탕에서 약 5분 저어 설탕을 녹입니다.
중탕에서 내려 부피가 약 3배가 될 때까지 휘핑합니다.
- 3
섞어 둔 가루를 체로 조금씩 넣으며 거품을 꺼뜨리지 않게 접어 섞습니다.
용기에 얇고 고르게 펴서 슈거파우더를 뿌리고 약 10분 구워 연한 금색이 되면 완전히 식힙니다.
- 4
노른자 6개와 커스터드용 전분을 고루 섞습니다.
별도 냄비에서 커스터드용 우유 640ml와 연유를 끓기 시작할 때까지 데우고, 절반을 노른자에 조금씩 부으며 계속 저어 섞습니다.
- 5
노른자 혼합물을 냄비에 돌려 약불에서 약 5분 계속 저어 되직하게 만듭니다.
중심이 최소 71°C에 도달하고 떨어뜨린 크림이 바로 가라앉지 않으면 절반을 덜고, 남은 절반에 초콜릿을 녹여 각각 덮어 차갑게 식힙니다.
- 6
시럽용 우유 120ml, 코냑, 계피를 작은 냄비에서 끓기 시작할 때까지 데워 식힙니다.
계피를 건지고 식은 비스킷 바닥에 포크로 구멍을 낸 뒤 시럽을 조금씩 골고루 끼얹습니다.
- 7
살균 흰자 3개와 머랭용 설탕을 내열 볼에 섞어 중탕에서 약 4분 저어 설탕을 녹입니다.
중탕에서 내려 약 10분 휘핑해 윤기 있고 단단한 머랭으로 만듭니다.
- 8
차갑게 식은 초콜릿 크림을 비스킷 위에 펴고 흰 크림을 작은 숟갈씩 얹어 조심히 고릅니다.
머랭을 마지막 층으로 덮어 냉동고에서 최소 6시간 굳힙니다.
- 9
먹기 약 15~30분 전에 꺼내 자를 수 있을 만큼 부드럽게 합니다.
코코아가루를 뿌리고 칼을 닦아 가며 14조각으로 나눕니다.
확인한 자료
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- Pavê de chocolate
Panelinha / Rita Lobo · 확인일: 2026-09-07
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Panelinha · 확인일: 2026-09-07
- Dairy and Eggs
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