사바소멘 (고등어조림 소면)

대나무 껍질 1장은 깨끗이 씻습니다.

소면 삶는 물 2L를 끓여 대나무 껍질을 30초 담가 부드럽게 만든 뒤 건지고, 같은 물에 소면 4묶음을 넣어 포장지 시간보다 30초 짧게 단단히 삶습니다. 찬물에 충분히 헹궈 미끈거림을 없애고 체에 밭칩니다.

넓은 냄비 바닥에 부드러워진 대나무 껍질을 깝니다.

밑간용 다시 국물 1000ml, 설탕 25g, 간장 100ml, 청주 50ml, 미림 20ml를 넣고 중강불에서 끓입니다.

통째로 구운 고등어 1마리에서 꼬치를 빼고 대나무 껍질 위에 올립니다.

중불로 낮춰 15분 조리면서 1분마다 국자로 국물을 윗면에 끼얹습니다. 국물이 절반가량 남고 고등어 속까지 뜨겁게 데워지면 불을 줄여 넘치지 않게 합니다.

고등어와 대나무 껍질을 조심스럽게 꺼내 고등어를 큰 접시 중앙에 놓습니다.

냄비의 조림국물은 고운 체에 한 번 걸러 떨어진 뼈를 제거한 뒤 깨끗한 냄비로 되돌립니다.

실파 5줄기는 5cm 길이로 어슷썹니다.

걸러 둔 조림국물을 다시 끓이고 실파를 넣어 45초만 데친 뒤 건져 고등어 둘레에 놓습니다.

조림국물에 면 양념용 물 400ml, 설탕 20g, 청주 30ml, 미림 20ml를 넣어 1분 끓입니다.

물기를 뺀 소면을 넣고 중불에서 2분간 집게로 조심스럽게 풀어 가며 국물을 흡수시킵니다.

소면을 고등어 둘레에 돌려 담고 남은 국물을 고르게 끼얹습니다.

다섯 그릇으로 나눌 때는 고등어의 잔뼈를 살피며 5등분하고, 각 그릇에 소면과 실파, 국물을 함께 담아 뜨겁게 냅니다.